1、蒸包子馒头面粉与碱的比例是100:1。材料 中筋面粉600公克,细糖80公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,抹茶粉20公克,水280㏄ 做法 中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。
以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适。但面团的发酵成度,受季节温度影响很大。热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快,冷天走碱慢。夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用5克左右。
做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。
做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。蒸馒头用碱面还是用小苏打好 小苏打,碱加多了馒头会很硬的 首先,你要认识一个概念。
取出菌种混合300克面粉,食用碱,揉面140~150克水,揉成光滑面团。揉好的面团从主锅内取出,继续参入适量干面粉,手工揉匀,面光,手光即可。揉匀的面团。
老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0。5千克发酵面加入3克碱中和,酸度在pH6。2~6。6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头。
准备10克食用碱。加水成碱水。放入发酵好的面团里。揉均匀。放面板上。揪成面剂子。揉成馒头坯子。1摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3分钟。1蒸好的馒头。1成品。
1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。取适量面粉放入干净的盆中,把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中,水与面粉的比例基本上为1:2。这里是用面包机发面,如果没有面包机,在把面揉好并盖好后放在温暖处发酵。
2、步骤:将准备好的老面撕好备用。放入糖和水,搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7~3克碱中和。此时加入适量的面粉,准备和面。将已经揉按成团的,面粉放在案板上,进行再次的揉按。
3、加碱揉面:发酵好后,干的食用碱3克撒到面团上,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以。做馒头:揉面好后取一个面团,揉搓成圆形馒头。
4、用老面(发面蒸)馒头,放碱是没有一定比例的。加碱多少完全取决于发面的程度。老面发面时间长,产生了乳酸菌。 用老面发面蒸制馒头,都是前一晚上要和面发面,第二天早晨才开始制作。
5、如果加入的食用碱过多,那么制作出来的馒头颜色就会发黄,并带有一点点绿色,还有一丝苦涩味儿。
6、食用碱 2~3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜盒,用开水消毒,包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉,80~100克水,1克盐,混合。
1、面粉和碱的比例为面粉300克:碱2克,下面介绍做法:准备材料:面粉300克、水约150克、碱2克 制作步骤:50克左右面粉(不包括在300克面粉里)加水搅拌成团,发酵2天时间。
2、做馒头面和碱的比例:1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量,而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例,可以根据发面的程度做适当的调节。
3、面和食用碱的比例是100:1。材料:面粉500克、水185克、食用碱5克。所有材料混合均匀,揉至光滑面团。放一个干净的盆子里面,盖上盖子醒面30分钟(或者盖上保鲜膜)。
4、放面粉和成面团,盖盖等待发酵。发酵好的面团。准备10克食用碱。加水成碱水。放入发酵好的面团里。揉均匀。放面板上。揪成面剂子。揉成馒头坯子。
5、馒头:中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用碱3克 制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。
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