为什么面发好了馒头却不松软 怎么回事呢(馒头发好了蒸的不行怎么办)

为什么面发好了馒头却不松软?怎么回事呢

1、我们知道二氧化碳是一种气体，所以面团在发酵成熟之后，里面充满了气体，所以就膨胀，膨胀的面团自然就比较松软，所以说在做馒头的时候上火蒸制之前必须保证揉好的生坯里充满气体之后再高温蒸制定型。

做馒头面发得很好像蜂窝眼,但蒸出来的馒头不好,这是为什么?

1、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。

2、你好朋友，这个问题最关键是面发的“太好”，正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集，体积为原来的一点五倍大*，如果发的太过，就会出现死面回缩不光滑的问题。

3、面粉发的很好，蒸出的馒头总有几个是塌塌的，出现这种情况，主要有以下几个因素。

4、两个原因：发酵过度。夏天温度高注意不要过度发酵。2。面和的太软了。注意水不要放太多。

5、蒸馒头表面蜂窝状凹凸不平的原因有两有两条。一是生馒头揉的时候揉没有揉好，揉好了表面就会是平整的。二是蒸的时候开大火锅开以后变中火。蒸熟了之后不要马上开锅，关火5分钟之后再开锅。

馒头发的好好的,但是蒸出来的馒头为什么还是缩小了?

蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候*等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。

原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。

中度萎缩中度萎缩也称为局部萎缩。馒头的体积是正常馒头的1/3或1/2，表皮褶皱，白度降低，内部气孔变小，硬度变大，弹性和回复性变小，口感发硬，风味很淡，蒌缩较严重，不能正常食用。

也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩，则更多原因是出现在加工过程中，比如蒸汽压力低时， 就容易在蒸屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上造成局部过热，造成死面使馒头个小不起发 。

总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。

发好的面为什么蒸的馒头不发呢?

1、面发的挺好，可蒸出的馒头却发死，造成这种现象的原因，有以下几点。第一。面粉发酵方法错误 我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。

2、第一：一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。

3、总结一下：馒头面发起来了，上锅蒸却发不起来，主要就是因为：揉面排气的力度不够，没有把发酵面团中的气孔全部排出。加大揉面的力度和时间，可以有效解决。二次醒发的时间不到位，馒头没有发起来直接蒸。

为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?

面发的挺好，可蒸出的馒头却发死，造成这种现象的原因，有以下几点。第一。面粉发酵方法错误 我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。

首先要看你发酵的面粉是否过劲。如果面粉发酵过度，蒸出的馒头就会发死不蓬膨起。要是面粉发酵没问题，那就是在制作馒头过程中，面没有揉制均匀，或者蒸制时间不够等等问题都会造成馒头发死的情况。

火开得太大也会导致发不起来，蒸出变成一团，还有就是第二次发面的时候加太多的面粉进去，把面揉得太久，进行二次发酵馒头会朋得更大。

没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。

做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因?

原因有这么几个 没有进行二次醒发 很多人蒸馒头的时候，第一遍面团是发酵得很到位了，但是却忽略了二次醒发这一步。

没有二次揉面 发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。

有些人喜欢自己动手去做，但是在做的过程中发好的面在蒸馒头的过程中不发，可能是因为没有做排气或者是没有控制好水量。而且做馒头这种事情本身就是要一次又一次的尝试，经历了一次又一次的失败，才能够获取成功的经验。

在家蒸馒头经常会遇到蒸馒头蒸不起来的情况，也就是平时说的馒头没有发，这有可能是因为用酵母发的面没有发好，也有可能是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到馒头上，把面烫死了。

这样过度拉伸的支撑结构不够牢固，所以馒头就随着气压的作用萎缩了。因此发好的面，一定要有耐心地多揉搓排气几下。第三：蒸馒头的水温最关键。

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