怎么用nahco3蒸馒头老面馒头的放碱窍门

今天阿莫来给大家分享一些关于怎么用nahco3蒸馒头老面馒头的放碱窍门方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

2、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。

3、步骤：将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。

4、传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。

怎样用氢氧化钠(小苏打)蒸馒头??

小苏打发面蒸馒头的做法如下：一斤面粉需要放三两小苏打，也就是10比3的比例。用泡发酵粉的温水和面，揉15分钟。和好面后放在温暖潮湿的地方发酵，若周围温度较低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水的大锅里。

将小苏打倒入面粉中，加适量水和面。一斤面粉放三两小苏打，即10比3的比例，揉15分钟，和成面团。在面团的表面用保鲜膜包裹起来，放在温度为30度左右的地方，放40分钟。

面粉过筛，加温水加白糖，揉成面团，放置一晚上。第二天把醒好的面团加入小苏打，再揉10分钟。揉均匀，分成10个等分的剂子。放入蒸笼，用开水蒸，大火蒸35分钟，可以出锅了。

第一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。把酵母水倒入面粉里面搅拌均匀，再放入小苏打和白糖，用筷子充分搅拌均匀，然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的温水，边倒边去搅拌，再揉成一个光滑白皙的面团。

做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么?

1、小苏打即碳酸氢钠NaHCO3，属于弱碱性物质，受热易分解。

2、制作馒头的化学原理为：碳酸氢钠与面中的酸发生反应，生成二氧化碳。制作馒头，在和面的时候需要放适量的碳酸氢钠，碳酸氢钠发生反应生成二氧化碳，这样馒头才变得松软可口。如果想了解更多与之相关的内容，可以继续往下阅读。

3、馒头里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松。

怎样用碳酸氢钠蒸馒头

1、面粉过筛，加温水加白糖，揉成面团，放置一晚上。第二天把醒好的面团加入小苏打，再揉10分钟。揉均匀，分成10个等分的剂子。放入蒸笼，用开水蒸，大火蒸35分钟，可以出锅了。

2、，发酵粉用温水泡，水温在35摄氏度左右，充分溶解后备用。用泡发酵粉的温水和面，需要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以与装面团的盆子放进装有温水大锅里，盖好锅盖。

3、将老肥面团加入适量的温水稀释后，加入面粉和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜放到温暖处自然发酵，夏天2-4小时即可发酵好，冬天*第一天晚上和面，第二天早上蒸馍比较合适。

4、做馒头小苏打粉这么用：将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。

碳酸氢钠蒸馒头的方程式

1、馒头中酸与碱反应的化学方程式是什么馒头中酸与碱反应的化学方程式为：Na2CO3+2HX═2NaX+H2O+CO2（HX是指面团发酵后生成的一些酸），馒头疏松多孔便是因为在制作的过程中产生了二氧化碳。

2、能。小时候，家里蒸馒头就是用的碳酸钠，俗称“碱面”。碳酸钠无毒。胃酸时，可取少量纯碱溶于水中，喝下，马上见效。市场上场的食用碱就是碳酸钠。详细情况可以到百科里查阅“碳酸钠”。

3、主要是淀粉在酵母作用下生成有机酸，吃口感不好加入小苏打碳酸氢钠中和，在反应蒸制过程中离子反应式H++HCO3-=H2CO3=H2O+CO2，加热CO2逸出后，馒头变得不酸和内部比较疏松，口感较好。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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