1、边揉面边加干面粉,面粉每次也不要加太多,每次薄薄一层就能出层了。干面粉加多了不好操作,成品口感也不好。面团揉一会可以再醒七八分钟,然后再接着揉。这样反复揉三次左右,蒸出的馒头质地更细腻,层次更分明。
这样反复揉三次左右,蒸出的馒头质地更细腻,层次更分明。注意*反复多次按同一方向揉面,这样揉出的馒头分层效果*。
把戗好的面团再次揉面塑形成直径约10厘米的圆柱形,切成约150克/个刀切馒头生胚,再略微整形。把棉笼布浸湿,拧干水分,铺在蒸笼底部。把切好的生馒头胚摆入蒸笼内,注意留出适当的间距,防止蒸好的馒头粘连。
用手反复多揉搓面团几次,要反复有规律,然后蒸出的馒头就会形成一层层的。普通面粉、酵母、糖、水放入盆中,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,将其发酵至约为原来面团的两倍大。
蒸出来的馒头必定是瓷实筋道有层次。为什么这样做出来的馒头才会一层一层的?道理在于:面团发酵会使面团稀溏,给足够的面扑为了吸收多余的水分。
蒸馒头上层先熟。热空气比冷空气轻,下层的空气被加热后就往上升,蒸气从下面到达上面,到达锅盖顶时,蒸气又从上面向下走,所以气压先从上往下走,馒头也就先从上向下熟。
蒸馒头上面先熟。高温的水蒸气经过多层蒸格向上升,遇到冷的蒸笼盖时,大量水蒸气发生液化现象,此过程放热,故上层蒸格中的馒头先熟。
蒸馒头的时候,是最下面的先熟。因为在水蒸气往上运动的过程中,实际上它是在逐渐丧失热量的。虽然水蒸气在运动到笼屉的顶层的时候,会凝结成水,释放出大量的热。
是上层先熟。锅是密封的,气体会上升,在上层堆积的多,导致上边的压强大,热气容易进去。2)底下有水,其温度最多100,而上层的气体肯定超过100。所以上边的温度肯定高。
一锅一般蒸20分钟左右开始熟。当在这时打开笼屉的顶层和底层比较时,底层的馒头已经可以按压回弹(按压回弹是检验馒头是否成熟的简单方法),而顶层的则不会。因此,他们会从*层开始售卖,以此类推。
1、费时费力,达不到蒸吃馒头的目的,因此家庭蒸馒头最多也就蒸三层。卖馒头的,蒸多少层,也要分情况的 【1】用老面发面的,最多可以共层。我就是用老面发面蒸馒头、卖馒头的。
2、柴火煤块一般就是两三层,蒸的多的话你可以慢慢尝试加一些层数,个人建议不要超过3层。木炭没用过,不过老家的锅最多能放几层?不是卖馒头的话建议3层为妥,蒸出来也好吃,毕竟自家吃的。
3、用多层(三层以上)笼屉的蒸锅蒸馒头,的确,时不时会出现*层笼屉,个别馒头蒸不好,比如塌陷、萎缩、起泡、“个头”不大等现象。有时候,还防不胜防。
4、通常蒸馒头时是两层屉,上层屉的馒头非常好,下层屉的馒头就会回缩。这种情况就是馒头生坯醒发得不好,有人不喜欢醒发,直接把馒头放到锅里了,就会导致出现这种情况。
1、蒸:蒸馒头最多可以同时蒸20层,先打开全功率2100W,加水约3Kg,以一次蒸5层,每层10个馒头,每个2两为例,当顶层上来蒸汽后,关掉800W开关,剩1300W,蒸20分钟即可,耗电0.9度。
2、费时费力,达不到蒸吃馒头的目的,因此家庭蒸馒头最多也就蒸三层。卖馒头的,蒸多少层,也要分情况的 【1】用老面发面的,最多可以共层。我就是用老面发面蒸馒头、卖馒头的。
3、蒸烤一体机蒸馒头可以蒸二层。蒸烤一体机能同时蒸二层食物,蒸到一定时间后,要开烤箱把上下的馒头对调一下,这样做的馒头才上火、下火受热均匀。
1、馒头的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅馒头一般蒸15分钟左右即可,肉馅馒头蒸20分钟左右即可。馒头蒸熟后不要立马揭盖。
2、我们把揉好的面,盖上保鲜膜,放置温暖的地方进行发酵,然后切成小面团上锅蒸。此时,最关键的一步是,我们要事先在蒸格四周放上少量桔皮丝,然后在把馒头放在蒸格上蒸,这样蒸出来的馒头会有清香的味道,口感也很棒。
3、蒸馒头的做法:酵母溶入温水中,搅拌均匀,把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀成棉花片。
4、)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟;蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。
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