蒸馒头有筋怎么回事儿馒头太有嚼劲了怎么回事

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头有筋怎么回事儿馒头太有嚼劲了怎么回事 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、酵母的量在做馒头的时候，酵母是我们一定会要使用上的东西，面点师傅告诉我们，虽然说现在很多文章都告诉我们有很多可以替代酵母的东西，但实际上他们真正做馒头的时候，还是离不开酵母。

2、馒头有嚼劲不一定是放了什么东西，可能是面粉与揉面有关系。如果选用的是高筋面粉，揉面也揉到位，那么做出来的馒头是非常有嚼劲的。

3、你吃的可能是戗面馒头，戗面馒头比较有嚼劲。

4、不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。

5、有一种叫做明胶的产品，可以加到面粉，或者挂面里面，使得面粉感觉像是有很多面筋。就是做口香糖，果冻，医药胶囊，冰淇淋等用的。为什么会加这个东西，一定是这个东西的成本比面粉低。

6、加完之后感觉整个蒸炉的火力都加强了，而且一罐气用的时间也长了。

酵母发面蒸馒头技巧?怎样把馒头蒸制得既松软又有筋力?

1、酵母发面蒸馒头技巧如下：酵母发酵，我们在制作蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵。

2、方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

3、面粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子搅拌均匀，让面粉和泡打粉充分混合，再倒入酵母水，搅拌成面絮，下手和面，尽量多揉一会儿，这是个体力活，揉的时间长，面团更加筋道，馒头才更有嚼劲。揉到手光、面团、盆光就可以了。

4、步骤一：面团发酵这一步很是关键，咱们在外买的馒头都是用老面发酵，就是妈妈用的那种酵子。

5、馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

6、做馒头发面松软的方法如下：活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。调水温：温度在28-30度之间*。

各位师傅好,请教一下蒸馒头中间有硬芯是什么原因,象面筋一样

1、面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。

2、我总结原因是：揉搓时间短，排气不足，导致馒头气泡不均匀，出现大面积塌陷。但是也正是因为馒头中间空隙大，馒头变得更加松软。

3、所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。

4、“馒头心硬”，原因是和面没和好或者是火力小（或时间短）造成的。

5、一般微波炉在运行的过程中，主要是将食物由内至外的进行加热，要是等到馒头外表热乎的时候，馒头里面的水分已经被烤干了，这样就会出现硬芯的情况。

6、每个家庭蒸馒头的做法不一样，所以蒸出来的馒头也就不太一样，馒头发好后蒸出一锅硬馒头的原因有很多，比如冷水下锅、蒸制的时间、馒头的大小、发酵粉的用量等等，都有可能导致馒头发硬。

蒸馒头会抽筋是什么原因

1、蒸馒头抽抽原因和解决方法如下：发酵过度。因为发酵过度使面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又会塌陷。减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免。发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。

2、我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。

3、面没有发好，也可能是没有熟就掀盖了，包子，馒头做好后放稍热的地方醒一会儿，会很好。

4、由于蒸汽太热，当馒头放入笼屉后，往往不能一点一点使其膨胀，而是直接就使部分馒头表面熟了，所以造成抽了。大多数情况都是因为第一种情况，可以尝试几个人一起做，不等馒头表皮发干就迅速上笼屉，应该效果会好一些。

5、也可能是漏气造成的，也可能是上汽过急造成的。蒸馒头上汽要缓，不能上汽太急，否则，就会出现黑心子现象。

回锅蒸的馒头为什么跟面筋一样?

1、馒头做熟出现面筋的状态，肯定是面粉没有发好或者是没有柔好。一般馒头做出来是又松又软，除非你用微波炉加热过。

2、馒头出现这种状况的原因是在蒸之前发酵时没有发酵好，也可能是第二次发酵的时候沾水导致的。完整的蒸馒头过程如下：配料：面粉1千克，酵母3克，温水500毫升。将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。

3、馒头蓬松柔软的结构主体是面粉中的“面筋”来组成的，如果选用了低筋面粉或者是放置过久、面筋“流失”严重的面粉来蒸馒头，那么就会出现因为支撑力不足而导致的馒头皱缩现象。

4、蒸馒头的时候有没有发开的馒头，是因为锅里冷气太大的原因。缓解这个问题可以先把锅里的水加下温。已经蒸熟没有发开的馒头，虽然口感差，也是可以吃的，是不能再重新发开了。

5、生活中面粉有着三种：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉含有的面筋较少，面团发酵之后支撑力较弱，蒸熟之后很容易回缩。蒸熟后立即打开锅盖馍蒸熟后立即打开锅盖，受到内外气压不一致的影响，是很容易回缩的。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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