肉丸子的制作方法和配料(制作酥肉丸子的做法)

肉丸子的制作方法和配料

猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

丸子酥肉的做法步骤图,丸子酥肉怎么做好吃

将肉泥到入盆中，加入盐和料酒。请点击输入图片描述 朝一个方向搅拌上劲儿，腌制十分钟。请点击输入图片描述 腌制好的肉泥中，加入胡椒粉，白糖，生抽和泡好的葱姜水。

丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。小贴士 左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。

【制作过程】海参放入滚水中滚五分钟，盖着火局至冻，取出去肠脏及洗净。烧滚半镬水，放入海参，加入出水炒滚五分钟，取出切件待用。猪肉剁烂，加入调 味料拌匀，搓成肉丸，放入油镬中炸至熟。

干炸香酥肉丸子的做法：把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。

虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。

小酥肉粉炸肉丸的做法

1、第一步、做小酥肉我们要用五花肉，把瘦肉的部分切下来，相比较里脊肉，它肥中带瘦，不会柴，香味更浓，切好的瘦肉我们把它切成筷子大小的长条，不能太细，也不能太宽，否则影响口感。

2、用酥肉粉制作酥肉的方法也比较简单，先将五花肉或里脊肉切成条状，然后将酥肉粉和水按照1：10搅拌均匀，然后将肉放进去均的匀的涂抹上粉即可，接着在锅中倒油，油开后将肉放进去，等炸至两面金黄即可食用。

3、炸丸子 做法：碗中放红萝卜碎、香菜碎、金针菇、肉末，打入两个鸡蛋，放葱姜蒜 、一勺生抽、一勺蚝油、半勺五香粉、一小勺盐、一小包小酥肉粉搅拌均匀；用手挤成丸子，油热炸下锅炸至金黄酥脆捞出即可。

4、炸肉丸配方 做法：馒头用水泡2分钟，攥干水分放入肉馅中，抓拌均匀，打2个鸡蛋，放姜末，2勺生抽。半勺五香粉，适量盐，1勺淀粉搅匀，左手虎口处挤出丸子，七成油温下锅炸，8分钟左右炸至金黄酥脆捞出。

5、其实，最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。

6、做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉，做法很简单：锅中不放油，把花椒和茴香一起放锅里干炒出香味，然后擀成粉状即可。前腿肉，切成小块放料理机里搅拌成肉馅，肉馅不要打得太细，有少许的颗粒感*。

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