蒸馒头开裂的原因比较多,常见的如下:馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。
可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
有如下原因:馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气;表面积太大,慢头醒的不均匀,所以会开裂。
蒸馒头会裂开是什么原因:【1】揉面: 蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够,当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂,面团的韧性不够,面团之间融合不够充分,在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
出现裂纹裂口的原因:馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。
可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
没熟。馒头中间如果有面没熟,它们在冷却后会裂开。火太大,时间太长也会裂开,而且会伴随表面皱皮。发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是:酵母放太多,馒头中的二氧化碳太多,面粉支撑不住,之后就会裂开。
【3】蒸面: 还有一种情况是蒸制馒头的时间过长也会导致馒头开裂,长时间的高温状态将馒头中的水分慢慢逼出,就出现了开裂的情况,这种馒头口感会比较偏硬,手捏的手感也是偏硬的。
馒头开裂有以下三种情况:表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂。醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易裂开。
原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
1、馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的表面被气泡撑开。表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂。醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。
2、可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
3、面发得太过了。面团在一定时间内就可以醒发到位。如果超过了既定的时间,面团就会发过了。发过的面团,直接影响着蒸出馒头的口味。
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