碱面加的好,老面馒头味道妙(老面蒸馒头怎么有麦香味)

碱面加的好,老面馒头味道妙

因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。蒸馒头如果碱大了，首先是面色发黄，其次是口感略咸，再次是味道难闻。

馒头怎么做才麦香味

1、准备好馒头将刀在冷水上冲一下，再切馒头片 将蒜瓣剁成蒜泥，将鸡蛋打散，准备好其它调料 将蛋液均匀的刷在馒头片上 稍稍等一会儿，等蛋液吸收后，再刷一层玉米油，静置几分钟，待吸收。

2、做法 1。中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。小半杯温水放入酵母粉一点点搅匀放置2分钟。小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀，水千万要少，慢慢搅拌，不够再加一点温水。最后揉成面团，盖上湿纱布放置30分钟发酵。

3、前提是面要发的好，如果发过了就加点碱，蒸的时候水要够，保持大火，蒸30分钟左右 面肥发面就有一种麦香味，可是不好掌握发面的程度。酵母发面非常的方便快捷，就是味道差点。我是两样都用，加点牛奶或奶粉、椰子粉、砂糖。家里人吃过后都说比市面上的好吃。

4、今天我们来用酒酿作为发酵的引子，它的口感介于老面发酵馒头和酵母粉发酵馒头之间，做好的馒头有一丝丝的香甜口感，可以很好的激发出面粉的麦香味又比较快速，如果你有兴趣，也一起来试试吧。【酒酿馒头】所需食材：500克中筋面粉，酵母粉1克，酒酿80克，酸奶100克，水120克。

馒头加鲜酵母和改良剂了,怎样才能使它有麦香味

1、酵母的用量一般是面粉量的1%左右，改良剂也基本是这个用量差不多（包装袋上有说明）。如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感。

2、希望出现麦香味，那就不要放馒头改良剂，换成泡打粉。添加剂量为酵母的一半。稍微大醒一会，适量加碱面。就会有面香了。你试试，*有效。

3、第1步：将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中，加入35-40度左右的温水将其化开（你可以用手背去感知，感觉和手温一样热就OK啦）。酵母粉和水混合后，要静置3-5分钟，使水和酵母完全融合。

4、首先准备300克普通面粉，加入一勺糖促进面粉发酵， 再加入4克酵母， 一边加入温牛奶一边搅拌， 搅拌至面粉成絮状， 用手揉成光滑面团， 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。

5、将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。加入适量白糖，有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，而且略点一点点甜味更好吃。揉面排气，*多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。

为什么我做的老面镘头没有麦香味,是什么没放对吗?请叫各位大师指点...

1、不然的话，就是中心没有烤透了。降低炉温，适当的延长烤制时间就能实现。

2、④酵母因为属于提纯的真菌，所以酵母发面只要没有发酵过头是没有酸味的。所以用酵母发面蒸馒头，是不需要加碱的。这个省却了施碱不均的烦恼，所以现在大多人都选择酵母发面。酵母发面是可以适量加糖，因为有助于面团的发酵，而且可以馒头增加甜香味。不喜欢也可以不放，并不影响面团的发酵。

3、主要是因为老面肥不好保存，就算是放冰箱也一样，容易滋生细菌、杂菌，以及发霉等现象。先比之下，酵母发酵的馒头对健康更有益，毕竟它是一种有益菌，而且发酵的速度也比老面肥要快、要稳定。味道也不差的，有的人觉得不好吃，可能是吃传统馒头习惯了吧。

4、因为用老面做好的馒头，味道更加的原汁原味，吃起来也是入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽也有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香，酵母是发不出这种效果的。

5、按痕很快就会恢复，代表馒头很有弹性· 切开馒头，里面的组织要非常非常紧密细致，肉眼看不见任何孔洞· 味道不能带酸或苦味· 吃起来不能黏牙当然，自己家里手做馒头，用的是有品质的材料，做出来的馒头新鲜，不会放任何改良剂、漂白粉、乳化剂等，就算外观略欠奉，其实也没有关系。

怎么提高馒头的麦香味

馒头里添加麦精麦香味浓 。麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米。

前提是面要发的好，如果发过了就加点碱，蒸的时候水要够，保持大火，蒸30分钟左右 面肥发面就有一种麦香味，可是不好掌握发面的程度。酵母发面非常的方便快捷，就是味道差点。我是两样都用，加点牛奶或奶粉、椰子粉、砂糖。家里人吃过后都说比市面上的好吃。

今天我们来用酒酿作为发酵的引子，它的口感介于老面发酵馒头和酵母粉发酵馒头之间，做好的馒头有一丝丝的香甜口感，可以很好的激发出面粉的麦香味又比较快速，如果你有兴趣，也一起来试试吧。【酒酿馒头】所需食材：500克中筋面粉，酵母粉1克，酒酿80克，酸奶100克，水120克。

麦香味是小麦面粉固有的，麦子越新磨出的面粉越有麦香味，越陈年的麦子麦香味越少。面粉添加剂越多麦香味越少，一句话，小麦粉越接近自然加工越有麦香味。而想人为的添加化学制剂提高麦香味那是害人害己会被法律严惩的。

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