鲁菜厨师的猪肉丸子做法外面饭店的炸肉圆子外酥里嫩,他们是如何做到的

今天阿莫来给大家分享一些关于鲁菜厨师的猪肉丸子做法外面饭店的炸肉圆子外酥里嫩,他们是如何做到的 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、裹粉：在丸子表面裹上一层干淀粉或者面粉，这样可以形成一层隔离层，防止肉丸子在炸制过程中吸收过多油脂，同时也能增加酥脆感。油温控制：油温是决定丸子酥脆与否的关键。油温过低，丸子会吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。

2、选材：选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉。肉质要有一定的脂肪含量，这样丸子炸出来会更加多汁。同时，确保所有的配料如葱、姜等也是新鲜的。制作肉馅：将肉切成小块后，用料理机或手工剁成肉末。加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒、葱姜水等调味料，以及一些淀粉来帮助肉馅粘合。

3、最后，饭店在烹饪肉丸子时也非常重视。他们会采用炖、煮、炸等多种烹饪方法，使肉丸子的口感更加丰富。炖煮的肉丸子鲜嫩多汁，煮的肉丸子口感滑爽，炸的肉丸子外酥里嫩。此外，饭店还会根据肉丸子的特点，搭配不同的汤底和佐料，如番茄酱、辣椒酱等，使肉丸子的味道更加丰富多样。

4、要制作外酥里嫩的肉丸子，需要注意选材、调味、搅拌、成型和炸制等多个环节。以下是一些详细的步骤和技巧：选材：选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或混合肉。肉质要求有一定的脂肪含量，这样炸出来的肉丸子才会更加鲜嫩多汁。同时，也可以根据个人口味添加适量的鱼肉或鸡肉。

5、将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、十三香、盐、味极鲜，搅拌均匀；边搅拌边加入鸡蛋、淀粉、面粉，朝一个方向搅拌上劲；油温烧至7成热，下入丸子，炸至定型后捞出；将油温升高，复炸一遍，至金黄色即可。

6、做法步骤：把前槽肉洗净后切成小块，再剁成肉末，放在盆中备用。做炸丸子，*选用梅花肉或者前槽肉，肉质细嫩、口感好。准备一个大碗，把大葱切成葱花、生姜切成姜丝放在碗中，再加入少许花椒和2个八角，加入适量开水，浸泡至晾凉备用。

猪肉肉丸子制作方法

猪肉丸子的做法猪肉绞成肉馅，*选瘦一点的，姜切末，小葱切葱花，能切多细切多细，这样口感好。取一个大碗，加入料酒搅拌一会后加入蚝油，生抽，盐，姜末，蛋清，香油后继续顺着一个方向搅拌，再搅一会后加入淀粉和清水，继续搅拌，然后加入葱花。不喜欢葱的可以不加，我觉得加了好吃，肉不腥。

步骤一：猪肉洗净剁成肉末步骤二：放盐、生抽、料酒步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火。

萍乡油炸猪肉丸子主料：肥瘦猪肉700克配料：油800毫升、盐30克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、五香粉100克、淀粉200克、小葱1根、姜6片、清水700毫升。做法步骤：第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。第3步、小葱洗净切成末。

四喜丸子怎么做?

1、丸子炖熟后捞出放油菜上面步骤step14炖丸子剩下的汤汁加入一些水淀粉熬至浓稠步骤step15浇在丸子上面即可。

2、四喜丸子的做法图解4锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。四喜丸子的做法图解5丸子炸制微黄变色即可。四喜丸子的做法图解6炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。四喜丸子的做法图解7我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。

3、将猪肉清洗干净，切成小块，然后剁成肉馅，再加入马蹄一起剁成猪肉馅。肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉（干淀粉1小匙，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打，搅匀。

炸丸子的做法

1、肉丸子做法一材料：准备一斤肉末、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。做法：先把生姜、葱、切碎备用。将买的肉末加入生姜、葱碎中。再用刀继续剁成泥。把馒头放水里泡下。等馒头把水分都吸收了即可。

2、萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝。炸丸子然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出。炸丸子将土豆擦丝。炸丸子10克姜擦丝。炸丸子步骤然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些。炸丸子剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉。

3、萍乡油炸猪肉丸子主料：肥瘦猪肉700克配料：油800毫升、盐30克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、五香粉100克、淀粉200克、小葱1根、姜6片、清水700毫升。做法步骤：第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。第3步、小葱洗净切成末。

4、、装入容器中。1右手拿勺左手抓肉馅挤出丸子。1放油锅中炸熟，炸5-7分钟即可。1捞出。

5、油炸肉丸子的做法葱姜切末，豆腐，肉馅准备好。肉馅里放入酱油，料酒，盐，胡椒粉，糖，鸡蛋，顺一个方向，搅拌上劲儿。豆腐按碎，拌入肉馅。取适量淀粉，搅入肉馅，至馅料干湿软硬适中。馅就做好了，准备一小碗醋，炸的时候粘手了，蘸一下。家里有一个浅的砂锅，大小正合适炸丸子，开火热油。

红烧丸子的做法家常做法

1、第一步碗中放入鸡蛋、姜葱末、淀粉、胡椒粉、香芹末、料酒、生抽与肉糜拌匀。用手挤成肉丸子，放入开水中。等待浮起来，捞起放一旁备用。碗里放入料酒、生抽2勺、番茄酱2勺、香醋3勺、糖2勺；搅拌均匀，备用。锅内放油加热，倒入姜葱炒香。锅内倒入酱汁，把丸子放入锅中。

2、做法：肉馅加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。用手揉成圆肉团。裹上一层生粉，放入油锅里炸至金黄色，肉丸外脆里嫩。锅中留少量油倒入红烧汁和蚝油加水放入肉丸烧至收汁。盛出，撒上葱花即可。粉蒸丸子原料：猪肉馅，糯米，葱，姜，鸡蛋，盐，料酒，淀粉。

3、红烧肉丸子的做法步骤1猪瘦肉洗干净。红烧肉丸子的做法步骤2猪肉剁成糜。红烧肉丸子的做法步骤3葱姜切碎。红烧肉丸子的做法步骤4葱姜与肉糜放同一容器中，加油、盐、酱油、味精顺一个方向搅。红烧肉丸子的做法步骤5打入鸡蛋继续搅。红烧肉丸子的做法步骤6加面包屑搅。搅上劲成丸子馅。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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