1、没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。
成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水滴在馒头表面。
馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团,把面粉当中的空气全部都排出去才可以,这样蒸好的馒头就不会有气泡了。
馒头蒸熟后不要马上掀盖子,否则容易造成馒头表皮突然遇冷造成温度差导致容易皱皮、塌陷,一般建议蒸熟后焖5-10分钟左右后再掀锅盖。
第一种,笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再蒸 。
1、面团压面次数过多,导致面团压坏,缺少了面团的筋骨,在蒸的过程中,馒头的形状因为高温加热很容易发生改变,这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
2、馒头发酵时间不够,导致面团没有充分膨胀,蒸制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和塌陷。
3、其实这很可能是由于自己和的面不均匀,发酵粉撒在面上面,和面的时候,有些地方没有发酵粉,这就会让馒头有的起来,有的地方没有起来,看起来就凹凸不平。
4、其实这个也是因为面团发酵不好的原因,说白了其实就是面团发酵不足。想要解决这个问题,那就要看一下自己放的发酵粉数量够不够了,或者说要看一下发酵的时间是否充足。
5、以下是我的看法:可能是面粉不好的原因 很多的人在蒸馒头的时候,选择的面粉如果不适合的话,就会出现馒头上有小坑坑的状况。所以,为了能够让馒头表面的坑坑消失,选择合适的面粉类型也是非常的重要的。
这个问题有几方面原因,一是面没有发好,另一方面如果火太大水蒸气滴在馒头上也会出现塌陷,蒸馍开锅后5分钟要把火调的稍微小一点,以免形成太大的水蒸气。
馒头发酵时间不够,导致面团没有充分膨胀,蒸制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和塌陷。
第三种现象:老面头用的量过大,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
馒头在蒸制过程中出现塌陷的原因可能有多种,以下是一些可能导致馒头塌陷的因素: **酵母发酵不足:** 酵母是使馒头膨胀的关键因素,如果面团没有充分发酵,馒头在蒸制过程中可能会塌陷。
蒸的馒头表面有小坑由以下原因造成:面没发酵好;馒头做好后没醒发,就装锅蒸了,应该醒发15分钟左右再装锅;蒸馒头用的锅底水烧开了后,馒头装锅蒸,馒头在锅中没有醒发时间,就受热定型了。
主要是有几个原因。一个是蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面,造成正在蒸的馒头表面急速萎缩,造成馒头不发面,通常也叫“气死馒头”。
馒头发酵时间不够,导致面团没有充分膨胀,蒸制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和塌陷。
因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平。做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑。
再次入烤箱5分钟左右至表面金黄,移烤箱下层再烤3-5分钟,使底部焦脆即可出炉。1分控温烤箱:烤箱中层,上火160,下火200,步骤同上。1烤馒头的底部~沾满蜂蜜和白芝麻,咬一口香香脆脆。
纵向卷起。1在烤盘中倒入15克橄榄油。1将每个剂子对半切开,一半大的那个剂子不用切。1每个面包底部先沾水,再粘脆皮材料。1将面包摆入烤盘,放烤箱发酵。1发酵至2倍大。
烤的方式不同。韩国烤馒头是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创的一种创新特色食品,与传统意义上的馒头是两个概念,其无需蒸制,直接用生面加配料烤制而成,其烤的方式不同导致其馒头就很油。
烤馒头最重要的是外表酥脆里边软,而且颜色要金黄诱人食欲。以前店里来过一些学徒工,烤个馒头可以打到里外都酥脆的效果,这么做虽然味道也是不错,可这叫做馒头干,跟烤馒头没什么关系。
发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。面团发酵后排气,分割成16等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
其实那是将尚无发酵到位的面包,在烤盘中加油烤出来的.刚出来时由于“馒头”底部烤的焦香,吃起来感觉很好,但冷了就不好吃了。再说,那烤盘中反复添加反复高温的油,会产生3-4苯丙比的致癌物。
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