蛋清馒头的家常做法(蒸馒头打鸡蛋星怎么办)

蛋清馒头的家常做法

蛋清馒头 1 添加了白砂糖的鸡蛋清。2 用水将酵母粉稀释。3 和好面醒发。4 醒发好的面。5 将面做成大小均匀的面剂。6 揉成馒头。7 放到蒸锅里蒸20分钟。8 蒸熟的馒头。

蒸馍的面里放了一个鸡蛋,馍有点腥味怎么办?

鸡蛋和面有腥味怎么办 加入少许白酒或料酒：如果觉得鸡蛋和面有腥味的话，可以在面粉里面加入适量的白酒或料酒，以起到去腥提味的作用。

馒头是面粉做的当然有面粉。蒸馒头需要发酵粉。少放一点白醋。白糖，食用碱根据面粉的量来放，喜欢牛奶的放牛奶，这样蒸出的馒头味道好吃。

把面粉，酵母，白糖，奶粉放入一起。放在容器里面给他搅拌均匀。一点点的把温水加进去。用手和成光滑的面团，上面盖上保鲜膜。自然醒发一个小时。 醒好的馒头面，用手给他第2次排气。

也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

材料：馒头一个，鸡蛋一个，盐少许，油少许。做法：鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，馒头切薄片，放入鸡蛋液中泡十几秒钟，均匀的裹上一层蛋液，放入煎锅中煎至两面金黄即可。

首先在室温下将馒头放凉，放入干净的食品专用塑料袋，塑料袋要系紧，不能漏气，放入冰箱冷冻室储存。

我做鸡蛋馒头,或蛋糕好了之后都特别腥有什么办法去除

鸡蛋的腥味很重，这种情况可以加入柠檬汁或者白醋，没有柠檬和白醋的话，也可以用橙子、橘子、柚子等这类水果代替。

皮擦成屑，榨汁备用。蛋黄加入20克细砂糖，搅拌至糖融化。加入植物油，搅拌均匀。加入水和柠檬汁，柠檬皮，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌至无粉类颗粒。

*的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量，以此来掩盖蛋腥味。其它的一些小诀窍 做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

蒸馒头加蛋清效果如何

1、鸡蛋可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理，或只用其中的蛋白或蛋黄部分。

2、蒸馒头加蛋清的效果是使馒头更加香甜、白净和松软。

3、好处就是制作出来的馒头很蓬松，口感度好，还会很松软。馒头主要的成分就是淀粉，加入鸡蛋以后可以让面变得更粘，两者之间也不会产生什么不良的反应。但是要注意鸡蛋不能放的太多，否则会让发面效果受到一定的影响。

4、加鸡蛋的作用是增加馒头的柔软度，鸡蛋大部分是蛋白质和胆固醇，馒头的主要营养是糖，二者消化基本不受影响，*多用蛋清，因为胆固醇多了最身体不好，毕竟馒头是主食。

5、蒸馒头的时候放鸡蛋面粉更松软。口感也不错！鸡蛋不仅可以给馒头增添味道，还可以给馒头增加营养价值。

蒸馒头总起泡怎么办?

馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的，避免这些问题就可以解决馒头起泡。

第一种，笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐你醒好之后再蒸 。

馒头起皮起泡一招解决 控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。

不起泡的要点。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以。要适当的增加醒发时间。

这步至关重要，需要醒面久点。将面团放在切板上，再将面团揉成光滑，然后从上到下滚成长条状，用刀切成馒头。在锅中加水，放入馒头蒸15分钟，15分钟后再大火蒸12分钟，如图所示，就即可出锅。

和面放鸡蛋为什么腥呢?怎么和能不腥又劲道?

选用新鲜的鸡蛋。只使用蛋清，蛋白质可以使面团筋道。少量的盐也有同样的作用。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。

一是加入少许白酒，大约每个鸡蛋加入0.5克38度的白酒，高度酒减量。加白酒不但除腥，还增加香味。这方法适合制作原味的馒头、发面饼、壮馍等。二是酌量添加少许料酒。这方法适合制作五香味的面食。

鸡蛋和面为什么会腥 鸡蛋本身就含有一定的腥味，只是大与小的差别，加在面粉里面后就会使揉出来的面团带有一定的腥味。

想去除和面的腥味，有三种方法：加入少许白酒，具体量没明确规定，大约每个鸡蛋0.005克38度的白酒，高度酒减量。加白酒不但除腥，还增加香味。这方法适合制作原味的馒头、发面饼、壮馍等。

如果你只是喜欢面条更筋斗才加鸡蛋的 那你也可以再手工和面时用一点儿水把盐化了，倒入面粉中，再入清水和面。把面团儿放个几分钟做出面条也很筋斗的。

这样，这张网就“收紧”了些，也就使面团较为劲道了。

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