1、原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
面粉和酵母粉没有完全融合,导致气体不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。 馒头蒸好后,由于揉面团时空气没有完全排出,所以有气泡。
蒸馒头的火力不宜过大,中火即可。如果所有的原料都没有改变,那么造成这种馒头起泡情况的原因可能有三个:一是面粉品牌是否改变或是否受潮。天气变热,适当减少发酵时间,或减少老肥的用量。甑子需要检查其密封性。
制作馒头时天气的影响。 冬季由于面温过低(尽管有很多客户用温水,但水温偏低),会出现制作的面团温度低,醒发时间偏长,会出现馒头不起或起泡现象。
工艺上的疏忽 如果是馒头表面有少量的凹不平的,这一定是在制作工艺上的疏忽,确切的说揉面不到位,大面团发面产生了大量气泡还“潜伏”在面团某一“角落”。
蒸馒头 表面有泡原因一 面没有揉好,面团里面有气,所以蒸出来有气泡。醒发太过。蒸的时间过长。开水上锅,蒸馒头切记一定要冷水上锅。面粉筋度太大。
我觉得是有两个原因,一个是和面没有和均匀,另一个是因为酵母和面粉没有充分混匀,导致面团产气不均。具体情况跟着我一起来看看吧。
蒸馒头 表面有泡原因一 面没有揉好,面团里面有气,所以蒸出来有气泡。醒发太过。蒸的时间过长。开水上锅,蒸馒头切记一定要冷水上锅。面粉筋度太大。
蒸馒头表面有气泡的原因:原粮自身内在质量问题 面粉的筋力过强 小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致馒头起薄泡。
馒头起气泡的原因:面太稀要是在做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。火太大 蒸馒头起泡可能是因为火太大了,导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的。
1、锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。
2、把馒头放在温暖处或热水锅中或发酵箱中发酵,成变大变轻,用热开火大气蒸15钟左右既熟。第二先怀念过去味道做法。
3、常用面粉分为高中低筋,制作馒头一般是选择中筋面粉,蒸出来的馒头软硬适中,既有弹性,又泡又暄软。常用和面方法有两种,一种是用老面发酵,一种是用酵母粉发酵,下面分享一下酵母粉发酵的方法。
4、材料方面首先酵母粉要放面的1%利于发酵,再者放盐1%使面更有韧性劲度,还有放入糖大概5%左右看个人,既可以为酵母菌活动提供能量,又可以增加馒头的甜度。
5、如果觉得太干,可以在手上抹上一点水再揉就可以了。二次发酵的问题:做馒头一般都选择二次发酵的做法,这样做出的馒头口感蓬松而细腻。这是指揉好面团以后,让面团发酵一次。
6、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
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