将买回家的猪肉,用刀精切细剁成细腻的肉泥,清汤白丸子不是狮子头,剁细了口感才好。将切好的葱姜末倒进肉泥中。肉泥内加入蛋清、盐适量、料酒、味精、十三香粉、白胡椒粉,搅拌均匀。
1、猪前腿肉 2斤 蛋清 2个 白糖 50克 盐 2匙 鸡粉 1匙 料酒 2勺 十三香 1匙 方法/步骤 1 猪前腿肉2斤,剁碎。肥瘦比例大概2:8。请点击输入图片描述 2 放少许胡椒粉,两个鸡蛋的蛋清用来增加粘性。
2、如果是做蔬菜肉丸汤,等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。
3、加花椒水。给肉馅中加入花椒水,要分多次加入剁好的肉馅里,这样丸子不散,鲜嫩,无腥味,500克肉馅加100克水。搅拌肉馅。朝一个方向不停地给肉搅拌上劲,搅拌好以后,稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分。
4、肉泥剁好了之后向肉泥当中加入适量的生抽、料酒、鸡蛋、面粉、食用盐还有少量的食用油,将它们向着一个方向搅拌均匀之后加入少量捣成渣的桃酥,继续向着一个方向搅拌均匀之后备用。
1、蛋液可以代替淀粉。把肉丸皮裹在过滤好的蛋液中,放入油锅中炸至金黄出来,其馅料效果与裹着淀粉炸的没有区别。
2、猪肉做肉丸的时候加入淀粉和鸡蛋液,顺一个方向不停搅打,肉馅上劲了,做成的肉丸才有弹性。
3、做肉丸的时候必须要加的这2种调料就是鸡蛋和淀粉了。鸡蛋和淀粉不仅有嫩肉的作用,加上它们之后肉质会变得非常的嫩,而且做出来的肉馅也会更加的鲜香有弹性。
4、今天我们做这个炸丸子,是用豆腐、胡萝卜、猪肉馅和馒头,然后再裹上一层鸡蛋液制作而成,不用面粉,也不用淀粉,用这个方法做出来的丸子,我家都很喜欢吃,味道不比饭店差。
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