关键点三:馒头要经过长时间的醒面 醒面好面糊以后大伙儿放进控制面板上边搓揉排出来里边空气,这时候大伙儿*是多揉一会,和面15min后再做馒头会特别很有嚼劲的。
1、加猪油有嚼劲。准备原料:面粉180克、水95克、 酵母2克、糖10克、猪油10克 所有材料混合揉到比较光滑的面团后发酵2倍大。取出,开始揉面,排气,揉到面团表面细腻光滑,大约需要3-5分钟。
2、添加适量的水和牛奶:水和牛奶能增加馒头的口感和营养。水要适量,过多或过少都可能影响馒头的口感。而牛奶则可以增加馒头的营养,使其口感更加细腻。 揉面的技巧:揉面是蒸出暄软馒头的重要步骤。
3、将发好的面揪成馒头的形状,放入锅中进行蒸,就可以了,这个时候蒸出来的馒头非常的有嚼劲,而且也非常的松软。
4、把馒头做的有劲道,是不能用全发酵面,而是在发好的酵面中戗入干面粉,一般在酵面中加入30%至40%的干面粉调制而成,做出的馒头吃口干硬,劲道,有嚼劲。戗面儿馒头、高庄馒头就是这样做的。
5、这时候揉面排气可以让面团的筋进一步的聚集,让面团内部组织重新整理一遍,使最后的馒头内部组织更加的细密,馒头口感有嚼劲。
6、特别是馒头,那吃到嘴里是越嚼越有劲,刚做出来的时候,不仅看相十足,闻起来也特别香。那么这时候肯定有人好奇了,既然馒头这么美味,那到底应该怎么做呢?其实馒头的做法非常简单,整个过程中除了和面需要技巧以外。
盖上一层保鲜膜、湿布、锅盖都行,简单点的,也可以套一个塑料袋,保持密封状态,不要透露空气,自然醒面一个小时,醒发至两倍大。
蒸馒头和面的时候,加入适量白醋可以让馒头蓬松柔软。首先准备两个小碗,在里面分别倒入35度左右的温水,先在其中的一个碗中加入5克酵母粉,接着再加一勺白糖,起到促进酵母发酵的作用。
添加适量的水和牛奶:水和牛奶能增加馒头的口感和营养。水要适量,过多或过少都可能影响馒头的口感。而牛奶则可以增加馒头的营养,使其口感更加细腻。 揉面的技巧:揉面是蒸出暄软馒头的重要步骤。
馒头的家常做法 酵母用温水化开,混合均匀。面粉放入盆中,将酵母水一点点倒入面粉,用筷子搅拌成絮状。盆底没有干面粉,面絮不粘腻沾手为宜,这样面团揉出来软硬适中,也不会发生面多加水水多加面的情况。
值得注意的是,我们加入猪油时,需要用温水把猪油块融化开,然后少量多次的倒入面团中,猪油中含有多种脂肪酸,保证蒸出来的馒头暄软、光滑,富有弹性。
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