蒸馒头放碱面多了或少了怎么样测试(蒸馒头放碱怎么测量)

蒸馒头放碱面多了或少了怎么样测试

揪：用手揪起发酵面团，面团 软榻 粘手--碱少，反之即碱多。若发酵面团有弹性、不粘手--正合适。加放 碱水 比直接使用碱面更容易搋揉均匀，碱面加水的浓度比例：5g（碱面）：5ml（或5g）。

蒸馒头老面酸碱测试笔

使用测碱笔测量老面中的碱含量可以按照以下步骤进行：准备工具和材料：测碱笔、老面样品、刀具、电子秤、水、纸巾等。采集老面样品，并使用纸巾将其擦拭干净。将老面样品切成小块，方便后续测量。

把馒头弄成小块的放入蒸馏水中，水要很少才可以，然后用笔测，所测溶液的温度应与标准缓冲液的温度相同。因此，使用前必须调节温度调节器或斜率调节旋钮。

测试步骤为：取一小块老面，用温水和成面团，用酸碱测试笔测试酸碱度。如果碱放多了，可以加入一点老面，再次测试，直到合适的酸碱度。然后将测试过的老面放入冰箱冷藏保存，下次使用时再进行测试和调整酸碱度。

老面馒头酸碱度的辨识方法：用手拍，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

馒头酸碱测试剂准确。方法如下：拍：用手拍面团，如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适。如果听到空空声，说明碱放少了。如果发出叭嗒，叭嗒的声音，说明碱放多了。

每0.5kg老面加入3~6克碱中和，酸度在pH62~66之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。

怎样测试馒头包子的酸碱度电笔

文章链接：老面包子碱操作图李吉用蒸馏水浸泡了两张纸，然后把它们粘在面团表面进行测试。通过将颜色变化与色卡进行比较，获得pH值。结果表明：面团制备后直接蒸制的pH值为4；准备面团，在pH 2下进行二次唤醒。

测试步骤为：取一小块老面，用温水和成面团，用酸碱测试笔测试酸碱度。如果碱放多了，可以加入一点老面，再次测试，直到合适的酸碱度。然后将测试过的老面放入冰箱冷藏保存，下次使用时再进行测试和调整酸碱度。

用手拍，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 看。

鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。

可以用〈试纸〉测试发面的酸碱度。事先要得知适宜的发面的酸碱度，和这时候对〈试纸〉反应颜色。

如何看蒸馒头的碱

1、可用以下方法来检测其酸碱度： （1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2）看。

2、用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。

3、大小、均匀为合适；听：用手拍打发酵面团，如发出“噗噗”的声音为碱少，若发出“叭叭”的声响则为碱多，若发出“砰砰”的声响且手不感觉疼为正合适。揪：用手揪起发酵面团，面团 软榻 粘手--碱少，反之即碱多。

4、鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。

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