锅包肉怎么挂糊能蓬松(商业锅包肉正宗挂糊技巧)

锅包肉怎么挂糊能蓬松

1、因此，第二次放入肉到锅里和第一次挂糊的目的是不一样的。

锅包肉怎么挂糊?

制作步骤 3将水和土豆淀粉搅匀，用手指捞起面糊，面糊不间断地缓缓流下来就可以了。制作步骤 4将腌制好的肉片放进面糊，让每一片肉都均匀的挂满面糊。如果怕肉片粘连不好分开，可以撒一勺食用油搅匀就可以了。

一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果*，不宜过多，小半勺即可。

锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一阀，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。

锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

然后稍稍抖一抖，再裹一下，这样淀粉就能很均匀的挂在肉片上了，大家一定要注意的是，尽量要保证肉片上的淀粉要裹到均匀，如果有的地方没挂住淀粉，可能下锅炸时，没有淀粉的地方就会炸糊了。

锅包肉是一道历史名菜，做法通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色时捞起，再次下锅拌炒勾芡即成。做法看似简单，但想做好吃也是有一定难度的。

锅包肉的肉怎样挂浆

步骤：先准备好食材，把肉和菠萝切好。把玉米淀粉准备出来，倒入100克左右，用清水和开，用手抓拌到一拉就成面条状的稠度。把肉切成薄片，把他放入已经调好的淀粉里。

里脊肉洗净，有筋皮的*把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

锅包肉挂浆时，浆液主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精，把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀即可，选料用猪后座瘦肉，炸的时候油温要高，8成热。

锅包肉上挂的面浆，是土豆淀粉锅包肉外表酥酥脆脆，里面的肉又不柴，薄薄的小肉片很有食欲。

锅包肉的挂糊的技巧是什么?

一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果*，不宜过多，小半勺即可。

炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。

锅包肉怎么挂糊，放在锅里能膨胀，我总也弄不好。

在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。肉入锅时的油温和复炸的技巧。锅包肉第一次入锅炸制的*油温为5成热即中火，用中火炸至肉变色后马上捞出。

锅包肉是一道历史名菜，做法通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色时捞起，再次下锅拌炒勾芡即成。做法看似简单，但想做好吃也是有一定难度的。

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