有时候蒸出的馒头颜色偏黄为什么 想蒸出的馒头变白有什么诀窍 (发酵馒头蒸出来发黄怎么办)

有时候蒸出的馒头颜色偏黄为什么?想蒸出的馒头变白有什么诀窍?

面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄；水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。

蒸出来的馒头发黄,是为什么啊?

蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。正确方法是：取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。

有时面粉发酵也是其中一个原因，可能是有些人做的时候，面团还没有充分发酵好就上锅蒸熟了，这样做出来的馒头也会变黄，所以做馒头的时候一定要让面团完全醒发。

在发酵馒头的过程中，小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。

发酵粉蒸馒头发黄是怎么回事?

发酵工艺：采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时便会出现馒头发黄的问题。

用酵母蒸制的馒头有些黄，这是因为你可能放碱，放的多了他就会发黄的。

蒸馒头发黄一种原因是因为碱性太大造成，另一种就是水少，造成带糊的时候也发黄。建议你减少些发酵粉试试。

酵母放的太多，揉的次数少，面筋没有拉开。蒸馒头的做法，准备材料：面粉：500克、酵母（干）：5克、水：250克。

酵母会使面发黄原因是因为酵母是碱性的，如果面团里面的碱过多，就会导致面团发黄。当出现面团发黄时，可以加入一些白醋中和面团的碱性，这样就可以解决面团发黄的问题，做出来的馒头也比较的白。

蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。小苏打的功效也是使馒头更蓬松，用量也相对好掌握一些，一公斤面用5g小苏打即可。

请问下酵母发的面加碱后,蒸出的馒头变黄怎么办??不加碱馒头又带点酸√...

如果说由于酵母和小苏打放多了，将面团蒸出来的是黄色的，那应该放的量是非常多了，像这种情况你需要在里面继续添加面粉，也就是说增加面粉的量以达到与酵母粉比例和谐的情况下就可以了。

蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

蒸出来的馒头发黄应该是碱面放多了。蒸馒头发面有老面发酵和酵母发酵两种方法。老面发酵的面比较吃碱，稍多放一些碱面。酵母发的面可以不放或者少放一些碱面，放一些碱面可以去除酵母的异味。

常见的面食包括馒头、馒头和面条。如果面团中的碱太多，面团的颜色就会变黄，并且有碱的味道，而且味道也很酸。如果碱太大，你可以加一些白醋来中和碱。这样可以减少面团中的碱含量。中和后的碳酸盐无色无味，食用安全。

用小苏打和干酵母发面怎么蒸出的馒头是黄色的

如果说由于酵母和小苏打放多了，将面团蒸出来的是黄色的，那应该放的量是非常多了，像这种情况你需要在里面继续添加面粉，也就是说增加面粉的量以达到与酵母粉比例和谐的情况下就可以了。

酵母太多或者时间太长都会导致发黄。用干酵母在35度下升温40至60分钟。酵母粉：酵母是一种有益的微生物，在一定条件下它们可以大量繁殖。当酵母被滚入湿面团时，它开始生长和繁殖。

常理说和面不能单单用小苏打，单用小苏打的话馒头会产生碱性味道，颜色自然而然就会变黄，其中维生素也会被破坏。建议除了加苏打外还可以加适量酵母用来促进发酵，当然酵母量要比小苏打的量多点。

可能是小苏打粉加多了，在和面之前要用温水把酵母粉、小苏打、白糖化开搅匀再和面，就不会出现馒头发黄的现象了。

使用了酵母就不用小苏打了！包子黄了--就是苏打放过量了。

请问蒸的馒头发黄怎么补救

1、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

2、蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄，并且碱味非常难闻。那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。

3、蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

4、方法一：用醋清洗 将醋加入一个杯子中，然后倒入电饭煲中，加入适量的水，共同煮沸，然后关闭电源，等待20-30分钟后，打开盖子，用软刷子擦洗锅内壁面，再用清水反复冲洗，即可去除锅内的水垢和污垢，使锅内壁面焕然一新。

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