大量蒸馒头怎么发面(怎么做蒸馒头面发多)

大量蒸馒头怎么发面

方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

自发面粉怎么发,蒸馒头更蓬松?

操作方法：温水融化酵母 我刚开始用的凉水，酵母化了直接和面，面没发起来。所以给大家说一下这个误区。

步骤一 ：取一斤的自发面粉倒入盆中，准备250毫升的温水，水温在三十至三十五度左右，把温水慢慢的倒入面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状。然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大。

温水100g倒入盆内，加入酵母，以倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜，用筷子轻轻搅拌然后静置10分钟左右。加入面粉200g、白砂糖适量。 这里加了30g白砂糖，适当的白糖可帮助酵母进行发酵，可根据个人口味变化。

想要更软、更蓬松的馒头，成型后饧发时间 10分钟，或者在和面时加入少许淀粉（生粉/玉米粉）或者减少揉面的时间；或者发酵后，揉面，饧发，再揉面(要加些干面粉揉）、成型、再饧发，饧发两次。

自发面粉做馒头的操作步骤：准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。自发粉中加温水，水温不要超过35℃。边加水边和面，和面5分钟。将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。

为什么发面发不了两倍大?

1、酵母的活性和用量酵母的活性若是新买的酵母可以忽略这个，像我们平时家里，也不经常蒸馒头等，偶儿会用一下酵母，所以一袋酵母开袋后，会放置很长时间，慢慢就失去了酵母活性。

2、三个原因：发酵过度发酵未到位面和的太硬面粉发酵不是以时间来确定的，因发酵时的温度、溼度不同，发酵时间有长短。一般发酵后的面团是发酵前面团体积的二倍大左右为*。

3、泡打粉跟酵母粉不一样，蒸熟了面团才膨大，除非你在用量上不对。

4、是不是酵母放入的比例不对？如果用的是安琪耐高糖高活性干酵母，与面粉直接混合搅拌即可，或者先用温水化开，再与面粉等原料混合；在面包中用量为面粉的0.8-2％，在馒头中用量为0.3-0.5％。

5、夏天天气比较热，只吃馒头不觉得没胃口，所以家里人都喜欢吃葱油大花卷，香软又蓬松，葱香味十足，越吃越想吃。

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