蒸馒头时,往面粉里放小苏打是馒头蓬松,原因 化学知识(小苏打蒸馒头怎么老揉不匀)

蒸馒头时,往面粉里放小苏打是馒头蓬松,原因?化学知识

蒸馒头在发面的过程中酵母菌分解淀粉会产生乳酸，苏打的化学成分是碳酸钠和碳酸氢钠属于碱性物质，在发好的面团中加入苏打后会中和乳酸降低酸度，酸碱中和会产生二氧化碳气体，这样会使馒头疏松多空，蒸的更加松软好吃。

蒸馒头用小苏打,吃了这么多年的馒头,可惜才知道

1、蒸馒头的时候往面粉里加入小苏打，可以让馒头的口感更松软。因为小苏打遇到热蒸汽的时候会释放出二氧化碳，二氧化碳可以使馒头产生小气孔，从而使馒头变得更蓬松。小苏打在揉面团的时候就要加入，一般1斤面粉放5克小苏打即可。

2、馒头里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松，小苏打预热之后会释放出二氧化碳，能让馒头产生小气孔从而变得蓬松起来，但是它不适合发面，因为小苏打属于碱性物质，用量较多会导致馒头产生碱味，用量较少也会影响馒头口感。

3、其实小苏打或者碱面都属于化学食品添加原料，本身是不具备活性，所以没有发酵作用， 小苏打的主要作用，是提高馒头的膨松度，以及中和馒头的酸性。

4、首先把面粉，酸奶和水揉成面团，发醒1小时。小苏打用温水化开，放入发好的面中，揉成面团。把面团分成小剂子，做成馒头的形状。放入蒸屉蒸15分钟。15分钟后即可取出，这样馒头就做好了。

馒头的制作方法我是用小苏打和面

1、用食用小苏打做馒头的步骤：主料：白面粉400克、玉米面100克、奶粉30克、红糖25克 辅料：温水280克、酵母5克 第一步：白面，玉米面，奶粉和酵母收放一起。第二步：把粉类搅拌均匀。第三步：温水把红糖溶化。

2、主料：白面粉400克、玉米面100克、奶粉30克、红糖25克。辅料：温水280克、酵母5克。白面，玉米面，奶粉和酵母收放一起。把粉类搅拌均匀。温水把红糖溶化。红糖水慢慢倒入面粉中，边倒入边搅动，搅拌成絮状。

3、一般做面食都是用鲜酵母或泡打粉进行发酵的，这次我选用了小苏打粉，加上食用白醋来进行发酵，竟然发现效果不错，而且不用等很长时间，就可以上锅蒸了。

...苏打放的有时多有时少,不均匀,揉面的时候老揉不匀,蒸出来的都是一...

1、小苏打的原因 在我们做馒头的时候，最主要的食材就是面粉、小苏打，而且小苏打的量是根据面粉的多少决定的，不仅不能多放也不能少放。

2、小苏打放多了，有很多小妙招解决这件事。可以在里面加一些醋，也可以添加一些老肥，可以多放一段时间再蒸，在蒸锅里放上一些醋。在面粉里放醋。自己蒸的馒头很好吃，很白很软。

3、假如你做馄饨皮或鲜面条，放小苏打揉面得话，搞好的面食更为香醇，由于小苏打自身含偏碱，使面食有碱香气。假如你蒸馒头或包子得话，放小苏打揉面，能使馍馍或包子越来越膨松松软，吃起来色香味俱全，不容易干巴。

制作的馒头会变褐色,是什么原因导致的?

馒头变褐变的原因：蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。

如果蒸出来的馒头变成褐色，有可能是你加了酵母粉之后加了碱，或者你只放了小苏打或者发酵粉。千万不要只放小苏打和发酵粉。馒头一定是棕色的。

馒头蒸了变褐色是什么原因造成的 馒头蒸出来变褐色是因为加碱。我曾经做过两次因为加碱蒸出来变褐色全部扔了。也问过很多人都说可能加碱问题。第三次只加酵母粉不加碱就不会变色了。

馒头抗色褐变的主要原因可能包括酶促褐变、非酶促褐变和微生物感染。 因此，馒头制作者应掌握正确的方法，防止变色。由于馒头变色和发花是因为受到了细菌的影响。

对冷却馒头的环境进行消毒，保持工器具表面干燥进而防止生锈。馒头变色有可能是因为馒头表面受到微生物的感染。此外，馒头二次加热变褐色，也有可能是是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在微小颗粒碱块。

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