1、第一步300克多家庭用普通面粉,添加30克白砂糖,这一白砂糖摆的减少了能够促进发醇,今日添加的较多,就是想要使整个馍馍带些丝丝的甘甜,如果不喜欢这一量都可以自己降低。
揉面和发酵:充分揉面可以使面粉中的面筋充分扩展,使馒头口感更加细腻。同时,正确的发酵时间也很重要。如果发酵时间过短,馒头会不够松软;如果发酵时间过长,馒头可能会变得过于松散。
添加酵母粉:酵母粉是让馒头松软的主要因素。酵母粉是一种发酵剂,能够使面粉中的淀粉产生糊化,从而使馒头变得松软。一般来说,每500克面粉使用1~2克酵母粉比较合适。过多的酵母粉会导致馒头发酵过度,反而变硬。
首先洗净双手与和面盆,然后在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。 在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。 用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
1、做馒头加入适量的水发酵一下就不会硬了。食材:面粉200克。辅料:细砂糖5克,酵母粉2克,牛奶100克。将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。
2、这也是那硬馒头的原因。 发过头了。 解决的办法是: 再和点生面,加入发过头的面里再揉一次。 揉面要均匀,一般是3~5分钟,力气小的话就多揉会儿。
3、蒸制:醒发的实际结束以后用大火蒸十分钟,到水开以后转成小火蒸十五分钟,蒸的时候锅的边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄,蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。
4、但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。
5、很多人基本都是往里面加凉水做面,用凉水做面。馒头一点也不好吃。所以我们和面的时候,一定要用开水来和面。不仅软糯香甜,吃起来也更过瘾。揉面的时候可以加入小苏打。加小苏打蒸出来的馒头很蓬松,馒头不会干硬。
6、掌握好发酵时酵母的量和发酵温度,蒸馒头变得蓬松不硬。酵母需要温暖的环境,那么和面时要用温水,发酵时要放在温暖的地方,这样做酵母才能发挥发面的作用。还有和面时可以加少许白糖,能促进快速发酵,提高速度。
在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。1把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。1上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
锅内加水,把馒头整齐的摆入锅中,馒头之间要留出足够的空隙,以免发开后互相粘连,导致馒头破皮而影响美观。盖上锅盖,醒发15-20分钟,这就是二次醒发,如果少了这一步,蒸出来的馒头会很硬。
我们先把食材准备好,蒸馒头的面水比例大概是2:1,这样揉出来的面团不软不硬正合适,如果面软了馒头蒸出来就不圆润,可能会变扁了,如果面太硬会影响面的发酵的速度。
馒头粘牙有可能是发面没有开,就是和好面没有等面发起来或者是没有蒸熟。
蒸的火力不够:馒头蒸的时间不够,或者是火候不得行,那就是会造成馒头粘牙的。蒸馒头的时间是从生胚入锅上汽过后开始算起的,不能从上锅的时候开始算。蒸馒头上汽过后,就能再把锅盖掀开了,更不能漏气。
馒头为什么会粘牙 馒头在蒸的过程中,可能是锅盖没盖好或者是蒸锅不严密漏气了,导致蒸出的馒头会粘牙。解决方法:馒头在蒸制的过程,如果出现漏气,可用厚点的湿抹布捂到漏气的地方。蒸馒头的时间不足,欠火候。
蒸好的馒头不能一直放在常温状态下保存,否则馒头变干、变硬就很影响食用口感,*的方法是先将馒头完全晾凉。晾凉之后用塑料袋或者保鲜膜包裹密封起来,最后放进冰箱冷冻室里冷冻保存。
最后把馒头放在冰箱冷冻室保存就可以了。这样保存馒头放置一个月都不干不硬不变质。因为保鲜膜将馒头包裹起来可以防止馒头水分流失。低温保存馒头不仅能有效抑制细菌滋生,而且能减少营养物质流失。
要放在阴凉通风的地方,类似于一个天然的冰箱,有利于馒头的保存。吃的时候拿出来馏透就可以了。
盖上锅盖,等大火烧开出蒸汽之后,再把馒头放上去,先大火蒸上20分钟,时间到了,就把火关了,关火之后不要立即揭盖,这时候的温度还很高,让馒头再闷五分钟,也这样做,可以防止馒头皮塌陷。
按说明用量,冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
制作步骤:将所有的材料,除猪油以外全部混合。混合到这种状态,加入猪油。让油脂完全吸收扩展到面团中。再进行进一步揉搓,摔打。加入猪油的馒头不仅颜色好看,凉了之后馒头也依然柔软。
面团发酵时用湿布盖好,防止发酵过程中面团表皮风干变硬。发酵跟温度有很大关系,只要在零度以上的室温都能发酵,温度过低发酵的很慢,一般夏天自然室温2小时能发酵好,冬天则需要2个小时甚至更长时间。
因为馒头在发酵过程中出现问题,没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。
首先是面粉的选择 其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉,不同的制作方法,做出的馒头口感都是不一样的。我们在家里做馒头,当然要做自己喜欢的口感。
经过多年蒸馒头的研究,小编发现在做馒头时加一些它,馒头就不会变硬还更好吃。蒸出来的馒头非常松软,还自带甜味,吃了一个又一个。第一种、白糖。在和面时,除了加酵母粉,再加一些白糖,就可以让面团快速发酵。
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