蒸熟的馒头开盖后,为什么会缩小 (稀饭蒸馒头怎么缩小)

蒸熟的馒头开盖后,为什么会缩小?

1、发面气孔里的空气因为高温会膨胀，你打开盖子，温度一下子降了，空气遇冷体积收缩，所以气孔也跟着缩了。

为什么做好的馒头会缩小

1、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

2、发酵问题：面团发酵的时间不够或者过度，都可能导致馒头体积缩小。如果面团发酵时间过短，馒头就没有充分膨胀；如果面团发酵时间过长，馒头可能会过度膨胀，然后在蒸的时候缩小。 火候问题：蒸馒头的火候也很重要。

3、【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟。

蒸馒头揭开锅盖后,为什么馒头会迅速收缩呢?

1、而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题。

2、，还没蒸熟。解决方法：下次蒸时再延长几分钟，一般是15分钟左右，如果馒头很大，还需要延长时间。2，内外温度、气压差太大，一揭锅盖，表面迅速变冷、受压力，缩了（这种情况在高原地区绝不会发生）。

3、蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候*等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。

煮稀饭时热出来的馒头一个正常,另一个怎么会缩小成那么一点点!_百度...

可是，火力过大，又会出现水蒸气过剩的现象。一般来说，家庭或馍店大都用的是铝质蒸笼。而这种笼屉封闭性比较强，大量过剩的水蒸气不能及时从笼屉盖气眼或笼屉缝隙里排出，只好在蒸笼内盘旋。

再有一个原因就是出锅时锅内的温度和外面环境温差较大时出现这个问题。 如果你是新手，我愿意把我的经验分享给你。可以用一次发酵的方法蒸馒头。

面团过于柔软 蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。

发面气孔里的空气因为高温会膨胀，你打开盖子，温度一下子降了，空气遇冷体积收缩，所以气孔也跟着缩了。

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