蒸馒头蹋成饼状是怎么回事(馒头一蒸就变形怎么办呢)

蒸馒头蹋成饼状是怎么回事

蒸馒头塌陷的原因：蒸箱压力不稳定；面没有发好；蒸箱打开过早。解决办法：一次发面。

自己在家蒸出的馒头为什么会收缩塌陷,表皮起泡?

如果说气泡没有按压完的话也是会造成这些现象。

面粉，酵母，温水。馒头是北方人日常主食之一。 不仅讲究的是好吃，还要表面光滑、白净。而馒头起泡、塌陷会让人看不上眼，也影响的人食欲。馒头起泡 ：馒头起泡只有在出锅后才会发现，其实早在制作技巧上有些不足和失误。

冷水蒸馒头肯定是不行的，因为馒头在发酵期间本身就很凉，只有经过水的作用才能充分发挥，才能让馒头快速发酵慢慢长大。馒头20分钟后停火，等两分钟后再盖上盖子取馒头，如果馒头盖上盖子后，馒头会起泡、塌陷、缩水变小。

发酵时间短。面团发酵好的状态是表面有很多小蜂窝，体积能够变为原来的两倍大还要多，这样子才算是发酵好了，再来用来蒸馒头才能做出来的馒头暄软好吃，不会塌陷。

这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

立即起了许多泡。而这种缘故实际上都是由于在让我们制做馒头的情况下，有其中一个位置并没有搞好，每一个流程都十分重要的其中一个流程并没有搞好得话，是会造成这种干扰的。

怎样蒸的花样馒头蒸熟后不变形

蒸花馍时，为了防止变形，可以采取以下关键措施：使用高质量的面粉，面团要充分发酵，制作过程中保持面团的湿度，以及在蒸制时控制好火候和时间。详细 首先，面粉的选择对花馍的成型至关重要。

馒头花样做法如下：南瓜去皮切块蒸熟，然后捣成泥，放温之后与面粉、酵母、白糖一起揉成光滑的面团。

步骤将酵母和糖放入水中搅拌几下，加入面粉。揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵。步骤发酵到2~3倍大，呈蜂窝状。步骤呛面揉，揉光。

整理好的玫瑰花放在蒸笼上，置于温暖处醒发三十分钟即可。1醒发好的玫瑰花胚冷水上锅蒸，水开后蒸八分钟就可以了，只要面团揉到位，随时打开锅盖馒头都不会瘪掉，加几朵薄荷叶子装饰，看起来就更像了。

白面团：将菠菜汁换成50克水 菠菜双色花卷馒头的花样的做法 把白面团和菠菜面团揉成团并揉均匀，菠菜面团里加小苏打是为了防止蒸好以后面团氧化发黄，颜色会好看点，可以不加。白面团可以不加小苏打。

蒸馒头之前进行醒发，可以防治果蔬馒头变色。主料：中筋面粉300克、清水100克、菠菜汁50克、南瓜泥50克。辅料：酵母4克、细砂糖15克。做法步骤：提前把菠菜打成汁，南瓜煮熟打成泥，备用。

蒸馒头怎么防止瘪塌

二次醒发好的馒头在上锅蒸制时，如果蒸笼层数不多，上气后用中火蒸制，避免过多的水蒸气滴到馒头上。锅盖选用有出气孔的，有利于蒸汽的冒出。

蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头，凉水上锅再开火蒸*，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。

如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

馒头蒸好后回缩是怎么回事,怎么办?

1、回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决方法：面粉首先要充分揉匀。

2、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

3、面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度为75，一般要达到要求达到原面团的2倍大，但也不能发过了，发过了就成老肥了。

4、回缩原因及解决方法（1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）*是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。

5、蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。

6、馒头回缩坍塌 馒头出现回缩塌现象的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。

为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?

1、这是因为你在蒸馒头的时候把锅中的蒸汽放走了，所以导致中间的面没有蒸熟，变成了死面。

2、面粉质量差 有些面粉本身蛋白质含量比较低，使用这种面粉制作出来的馒头可能会导致制作失败，我们不妨尝试更换其他高质量的面粉，这种面粉蛋白质含量更高，吃起来更有营养，制作馒头的成功率也大大增加。

3、也有可能是蒸馒头的火候不对，比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后开上去就比较瘪。

4、看似是在馒头出锅的瞬间出现的，其实，在上锅开蒸之时已经有了疏忽和漏洞，隐患早已存在。主要是这两方面的原因：蒸制火力过大。一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，*用大温水。

5、原因很多，其一你放的放的孝母与泡打粉过量。其二是你没有掌握*的醒发时间，醒时间过长，蒸出来的馒头也会鳖回去。

6、不成熟都说蒸馒头馒头是需要蒸的通过热水的水蒸气挥发，是馒头的局部温度上升，从而让馒头变熟，在蒸馒头的过程中，如果频繁的掀开锅盖，那就很可能会导致馒头蒸不熟的问题，出锅之后馒头的内芯总是生的。

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