蒸馒头碱没有揉开怎么办发面碱大了怎么快速补救

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头碱没有揉开怎么办发面碱大了怎么快速补救方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、如果发面碱大了，可以通过以下 *** 进行补救：增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。

2、1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

3、推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。

馒头碱大了怎么办?

如果发面碱大了，可以通过以下 *** 进行补救：增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。

如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面，也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。白酒。

如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

加入面粉：如果碱放多了，可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性，使馒头的口感更加适中。需要注意的是，添加的面粉量要适中，以免馒头变得过软。加入适量的水：在添加面粉的同时，可以适当加入一些水。

蒸熟的馒头发现碱面太多了怎么办,还能吃吗?碱面也没揉匀,怎么吃呢

1、加入面粉：如果碱放多了，可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性，使馒头的口感更加适中。需要注意的是，添加的面粉量要适中，以免馒头变得过软。加入适量的水：在添加面粉的同时，可以适当加入一些水。

2、（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

3、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

4、问题一：发面后发现碱太大时怎么办？当然是用食醋调，一般可以做好。

碱水蒸馒头怎样才能松软?

1、馒头放好后，盖上锅盖，用冲火蒸大约3o分钟就好了。

2、)待面醒好后，做成自己想做的包子、馒头、花卷。4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸15分钟即可。食用碱对人身体不好，还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。

3、还可以用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果也好。发面的更佳温度发面最适宜的温度是27～30度。

蒸碱馒头为什么不松软??

用碱中和的馒头的话，那你就说错了。不是这样的馒头必定要塌皮，二是加工工艺的错误导致的塌皮。你可以找找原因：一是碱放多了，把馒头抓死了；二是成型后没有再次饧发；三是蒸锅的气压达不到要求。

这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。

用碱水蒸馒头，一定是老面做酵头发面的，因为发酵粉发面是不用一丁点纯碱的。老面发面做馒头，这可是传统的工艺啊！其实要使馒头松软最关键的是两点：【1】准确把握兑碱量。

为啥一到冬天蒸馍的碱咋的都揉不匀?

那是因为夏天的时候水温本来就高，所以碱的活性比较高。冬天活性低所以不太好揉。你可以放点温水。增强活性就容易揉匀了。

我们用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵面团的兑碱程度，如果感觉发酵面团柔软有弹性，既不粘手又不沉重，这就是用碱合适，如果感觉发酵面团沉重劲儿大，那么就是碱用多了，如果感觉发酵面团发粘没有筋性，那就是碱用少了。

另一块面团准备加碱后，包成包子，进行二次醒发，醒发后再蒸制。由于接下来的工艺不同，所以加碱的程度也不同，直接蒸制的包子要比二次醒发的包子加碱要重一些。李，将两块面团分别加入碱水、干粉，揉匀、压面。

传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的。老面就是每次做完馒头后，留下一小坨发好的面团。一般500克的面粉加80克的老面，再加3~5克的碱就可以了，碱量用量不得当，都会导致馒头发酸发黄。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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