老面酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗 该注意些什么 (老面酵子怎么蒸好馒头)

老面酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗?该注意些什么?

1、老面馒头一般要用开水上锅蒸制 老面发面做馒头，由于加了纯碱，又受季节气温影响的缘故，为了使馒头在上锅后尽快上气，防止在蒸制中馒头胚跑碱现象的发生，非开水上锅不可。不过，在冬天，气温低，面团发酵速度慢。

老酵馒头怎么做?

采用熟馍发酵法，需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用。

做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。

老酵和新面，温水和面，揉成面团，不能太硬，要或软一些，像包饺子的面就可以了。夏天不用管它，两三个小时以后面就发了，冬天更好的是放在温暖的地方，这样发面较快。

用酵子发面蒸馒头的 *** ：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。

如何用老面发酵面粉蒸馒头

做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。

将切好的面团，两边往中间一挤，形成拱形，既成馒头，饧10~20分钟。（想做圆馒头，需要一定的技术，揉好，做成馒头。）放入笼屉中。

之一步：先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。）第二步：先用少量的面和面，作为酵母用。

之一种：可以先用老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。

教你在家纯手工 *** 老酵子,学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了

1、 *** 2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。在室温25-30摄氏度左右的条件下，加在密封性较好的容器中发酵，24小时就好了。

2、今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的 *** *** 以及怎样用老酵子和面的 *** 。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。

3、老酵子的 *** 步骤 食材：醪糟、温水、白酒、玉米面、面粉。步骤一：准备一个盆，往盆里倒入一小碗醪糟、一小碗面粉，加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，滴入少量的白酒，用保鲜膜封住，等待发酵。

老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子?

用酵子发面蒸馒头的 *** ：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。

老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚，所以有很多人都喜欢食用。在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。

先活一小块面，放一天发酵以后；然后用发酵的面再加水加面均匀的揉好，期间加入少许碱面，根据温度高低确定放置时间，一般看到面起泡就行了。

酵子的 *** *** 如下：将面粉与水按比例称好，温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉。加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时。

蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培养法。

能拍成一个一个的小饼饼放在_盖上晾晒，晒到能拿起来即可收起备用，这就是发面用的酵子，蒸馒头_要放适当的碱面否则会酸。酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。

如何用老面发面蒸馒头

首先将糖放入面粉中，一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。然后把面揉成面团。把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。打开面团有蜂窝状就是发好了。案板上撒上干粉把面团揉光滑。

将切好的面团，两边往中间一挤，形成拱形，既成馒头，饧10~20分钟。（想做圆馒头，需要一定的技术，揉好，做成馒头。）放入笼屉中。

此时发酵千万不要两倍大，适当增大即可，因为在蒸的过程中，面团会尽情的长个头滴。特殊强调，放入蒸锅后40分钟就可以蒸了，切记，一定要使用凉水。水开后蒸20分钟，闷5分钟出锅。

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