蒸馒头发面怎么放碱面怎么用食用碱面做发面蒸馒头

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头发面怎么放碱面怎么用食用碱面做发面蒸馒头方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。准备好需要的食材，开始 *** 吧。先准备一碗老面，大约180克左右。没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量温水，搅拌成软软的面团，放在温暖处发酵。

2、若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。第四，和面。

3、问题一：怎么用食用碱面做发面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。

4、碱面馒头的做法步骤将做法保存到手机步骤1老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。步骤2把面粉倒入盆里。步骤3将老面揪成小块，也可溶在水里，倒入面粉中。步骤4用筷子搅拌成絮状，用手和匀。

做馒头发面如何放食用碱?

1、第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。

2、第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10―20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。

3、一般500克面粉放2克左右的碱面，但也要根据面发的程度灵活掌握。这是最关键的技术活，掌控着馒头质量。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸馒头放碱的技巧?

用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。

兑碱水，温水里倒入碱面，其目的是让碱面快速溶解。一般500克面粉放2克左右的碱面，但也要根据面发的程度灵活掌握。这是最关键的技术活，掌控着馒头质量。

碱面馒头的做法步骤将做法保存到手机步骤1老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。步骤2把面粉倒入盆里。步骤3将老面揪成小块，也可溶在水里，倒入面粉中。步骤4用筷子搅拌成絮状，用手和匀。

碱的作用，在糖皮糕点中适量添加，可以使饼坯松软，过度颜色变深，老面中适量添加可中和其酸性。

蒸馒头放碱的技巧有哪些?

1、在夏季，一般来说，500克发面用纯碱(或食用小苏打混合物)至少是3克。使用时要用温水化开，以防蒸出“花脸”馒头。用碱量不足。面团闻着有酸味，用手揉感觉面团没有韧性，有时还有点发黏。手拍面团发发“空空”的声音。

2、步骤一：面肥用水泡开。步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。步骤三：发酵好的面团。步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。

3、揉匀后的面团是白色的（面团正常的白），闻起来是面香味（如果闻起来还有比较刺鼻的发酵酸气，再加点碱。

4、馒头苏打放多了可再加一些面粉比较好的，摆一段时间看面的发酵程度，如果不能加面的话，可以保持蒸馒温度在二十八度左右，让其分泌，蒸好之后可在馒头四周加点醋水。

5、戗面用：干面粉200～300克食用碱2～3克老面馒头的做法先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。

如何用碱发面?

1、用碱发面的 *** 有：碱面要发面还要对好碱才行，这样是为了使成品更为膨大、松软颜色变白，去除面团中的酸味。碱水的调配浓度更好在百分之四十。

2、先 *** 酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆更好放温暖处，夏天需要放冷藏！酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。

3、在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

4、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

5、判断加碱的量是否合适，还可以用拍打的 *** 。用手掌拍打面团，如果发出空空声，则说明碱少；如果发出啪嗒啪嗒声，则说明碱多；如果发出碰碰声，则说明刚刚合适。

6、步骤：这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。

做老面馒头的放碱技巧怎么放

冷藏好后取出，又加100克面粉及80～100克水，1克盐，混合室温发酵两倍大，然后就可以用了。（如果暂时没空用，就先放冷藏处暂时冷藏一晚，第二天用。

步骤：将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。

碗中放入一团老面和300g面粉。加入清水和成光滑面团。面团放置发酵一个晚上。碗中放入小苏打化水。多次加入碱水。反复将面团揉均匀。面团好后搓成长条。用刀切成小剂子。

将食用碱粉倒入温水中，搅拌然后静置十分钟；将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍，再进行发酵，重复三遍揉面的工序，这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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