小苏打蒸馒头怎么不硬呢,卖的馒头里放什么了,几天皮不硬,还特酥?

小苏打做馒头正确的使用方法

步骤：面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。取约3g小苏打。取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。

卖的馒头里放什么了,几天皮不硬,还特酥?

■加猪油：使馒头蒸出来更加白嫩，蓬松起层次，更重要是放凉了馒头也不硬（这是我的*秘方）饧面 揉成面团之后，用保鲜膜密封起来，放在温暖的地方进行饧发，饧发至两倍大。

外面的馒头能够存放的时间长，几天表皮不硬还酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家里蒸馒头也可以这样添加，不过要选择无铝的泡打粉来使用。

添加乳化剂可以改善馒头老化。如：SSL（硬脂酰乳酸钠）、CSL（硬脂酰乳酸钙）、单甘脂、SE、PGRE、起酥油。 主要原因是SSL、CSL的存在使面筋网络具有一定的强度，使面团的耐机械搅拌能力增强。

蒸的馒头发黄发硬是怎么回事?

1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

2、所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。

3、为什么蒸的馒头发黄能吃吗 第碱面放多了 蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄。

碱水蒸馒头怎样才能松软?

1、一定要将加了碱的面团多揉一会，这样才能更均匀，蒸出来的馒头白，没有黄点，吃起来有麦香味，有嚼劲。

2、第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。

3、蒸馒头 第一，掺水。取三斤面粉，放在准备好的面盆里。取鲜酵母一块（发酵面粉一般有三种：用鲜酵母，用发酵粉，或用机械力发酵，家庭一般用前两种），用温水化开，倒入盆内，然后向盆里加水，边加水，边和面。

4、蒸馒头兑碱时需要注意以下几点。①面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省揉制面团的时间。

5、味道不好，甚至不能吃。如何弥补碱的过量。对人体也是无害的，可以放心食用。苦涩而有异味，口感很差甚至无法食用。怎样补救碱放得过多呢。

卖的馒头里放什么了,几天皮不硬,还特苏?

1、外面的馒头能够存放的时间长，几天表皮不硬还酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家里蒸馒头也可以这样添加，不过要选择无铝的泡打粉来使用。

2、添加乳化剂可以改善馒头老化。如：SSL（硬脂酰乳酸钠）、CSL（硬脂酰乳酸钙）、单甘脂、SE、PGRE、起酥油。 主要原因是SSL、CSL的存在使面筋网络具有一定的强度，使面团的耐机械搅拌能力增强。

3、馒头店其实并没有添加什么特别的东西，在外面卖的馒头使用的材料和家里做馒头差不多，关键在于量化标准配方，制作工艺流程，成熟的技术，比如说用酵母发面对于温度很敏感，不同的温度下配方就需要适当的调整，这些都是长期制作馒头才能掌握的经验。

4、牛奶等配料。如果是有手和面的话，*是先用温水把酵母和白糖溶化，然后再倒入面粉中，加水和面，酵母水比直接把干酵母放入面粉中更加容易揉均匀，特别是加入了白糖，能更加促进酵母的发酵，自己做馒头的话不妨试试。

5、我们都知道面食的主要原材料是面粉，因为其中有少量的脂溶性B胡萝卜素，所以用面粉做出来的食物其实是会发黄的，用特一粉特二粉蒸出来的馒头就会发黄一些。

6、把做好胚子放置十几分钟，这样可以让它进行二次发酵，发酵完成之后你就会发现馒头明显变大了一些。

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