1、发酵面团的程度不够,容易导致蒸出来的馒头发青,表皮不光滑。发面时,当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时,才是发酵到*状态。
1、该种情况是因为紫薯富含花青素。蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素,而青素是一种水溶性的天然色素,具有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。
2、第一种是可能泡打粉用量过多。做的情况下看清包装上的占比来,切忌放得过多导致擀面皮变黄的状况;第二种可能就是你蒸馒头的时间太长了,小笼包蒸的时间越长就越黄,原因是小麦面粉中的木薯淀粉和气体的co2反映。
3、碱小了,没发起来。正确做法如下:准备材料:面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
1、紫薯馒头蒸出来是绿色的原因是:主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素(天然色素),而在平时揉面时通常会加入碱,所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应,就会让馒头变成绿色的。紫薯馒头是一道家常点心。
2、碳酸氢钠和花青素在一块会发生化学反应,馒头会变成绿色,或者在馒头里边放了一些含有碱性的物质,紫薯馒头也会变绿,要解决只需不往里放小苏打或者是碱性物质。对身体无害,可以食用。
3、紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中,如果碱性强了就会变成绿色了。
4、紫薯变绿是正常的,因为在做馒头时加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。做法:主料:紫薯130克。辅料:高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克。
这也是为什么有的好好的,有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
在家蒸出来的馒头很硬的原因,发酵时间过长。
蒸出的馒头也很变硬。2 :面团发酵时间过长 面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季,即使用拳头大点的老面,用低于体温的和面水,至多6个小时就是很好的发面了。
引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多,要适当减少用量;还有就是当地水质的偏碱性,在蒸锅水中加入少许白醋,中和一下水的碱性,白醋在高温下会挥发,使馒头的颜色更加白亮。
馒头好吃又抵饿,但是经常吃的人就发现一个问题,那就是馒头放凉后变硬,尤其是天冷的时候。刚蒸出来非常松软,看着就想吃,但放凉变硬后,口感又干又硬,小编买的馒头曾经硬的像砖头。
面太硬:有的包子蒸出来颜色并不是白胖的,而是发黑发青,如果不是没有放碱的原因,那就是揉面的劲道不够,致使面团过于硬实,蒸出来的包子自然会有发黑的情况,所以揉面的时候千万注意不要把面团揉瓷实了。
蒸完包子包子会发青塌陷 1 碱的量不足,或者醒发时间太久,环境温度过高,碱挥发掉了。2蒸包子灶火的温度过高,大灶底层的灶尽量空下,隔一层再蒸包子。3包子摆放在大灶上,醒发个1到2分钟,再蒸。
如果是做磁皮的话,是面没活好,如过是鲜皮,就是面碱放多了。在北方大部分都是磁皮,如过是在北方, 那很有可能是面没活好 ,或蒸的时间长了, 如过是南方, 就是碱多了。
1、蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的,做馒头的时候加自来水到紫薯中,如果碱性强了就会变成绿色了。
2、碳酸氢钠和花青素在一块会发生化学反应,馒头会变成绿色,或者在馒头里边放了一些含有碱性的物质,紫薯馒头也会变绿,要解决只需不往里放小苏打或者是碱性物质。对身体无害,可以食用。
3、紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中,如果碱性强了就会变成绿色了。
4、紫薯变绿是正常的,因为在做馒头时加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。做法:主料:紫薯130克。辅料:高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克。
5、变绿的馒头并没有变质,但是紫薯本身是有抗癌等功效的,变绿的紫薯馒头因为发生了化学变化,所以已经失去了紫薯很多特有的营养特性。若只是当做馒头这种主食食用是没问题的,若是当做紫薯食品来吃,就没任何的营养意义了。
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