蒸馒头时,冷水蒸还是热水蒸好 牢记这3点,馒头不塌白暄又香甜(怎么蒸馒头不塌陷不硬不硬)

蒸馒头时,冷水蒸还是热水蒸好?牢记这3点,馒头不塌白暄又香甜

我认为蒸馒头使用冷水蒸更好，因为可以给馒头再一次的醒发时间，受热均匀，馒头更暄软，口感有嚼劲、香甜美味。

怎样使蒸馒头变得蓬松不硬

添加酵母或泡打粉：在面粉中添加酵母或者泡打粉可以起到膨松的作用，使馒头更加松软。不过，要注意控制添加量，以免影响馒头的口感。 控制水温：使用温水发酵和揉面，可以加快馒头的膨松速度，使馒头更加松软。 添加适量的糖：在面粉中添加适量的糖，可以促进酵母发酵，使馒头更加蓬松。

增加发酵时间：馒头发酵的时间越长，馒头就会越蓬松柔软。通常，室温较高的夏天，发酵时间会相对较短一些，而室温较低的冬天，则可以适当增加发酵时间。如果想要馒头更柔软，可以在面团发酵后，再放置一段时间进行二次发酵，这样馒头就会更加蓬松柔软。

酵母：先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉。加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。

如何蒸馒头使馒头不塌?

揉面的时候一定要多次揉，这样揉出来的面头既好吃还不会塌，揉好之后做馒头生胚，不要做得很大，小小巧巧的不会塌。蒸馒头的时候，一定要使用屉布，不然锅里的水分会流回锅里面，这样馒头就会塌的。

蒸馒头的过程中会出现塌下的情况，主要是因为在制作馒头面团的时候，没有让面团进行充分的排气，面团发好后一定要经过反复的揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排净，使酵母分布的更均匀，让酵母吸入鲜新空气，再二次发酵，使面团发酵的更充分，如果不经过排气，馒头蒸制的过程中就容易因内部空心而下塌。

生活中的杨老师 2023-12-04 · 贡献了超过2002个回答 关注 我认为蒸馒头时，选用优质面粉，控制好发酵时间和温度，蒸好后充分排气，是避免馒头塌陷的关键。

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

教你在家蒸馒头,记住三个诀窍,馒头雪白松软,不塌陷,不回缩

今天教大家怎样在家蒸馒头，蒸出来的馒头不塌陷、不回缩，又香又软又好吃。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、松软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节。

不可或缺的三大元素 做馒头的三要素，不可或缺：酵母：现代家庭烹饪的*是酵母，它在25-35℃的温水中激活，就像面团的魔法催化剂。水温过高会“烫死”酵母，过低则无法充分唤醒它，所以精确的水温至关重要。

所以蒸馒头用酵母一定要*，按照面粉重量的1%添加酵母，也就是300克面粉加3克酵母，糖则是按照面粉重量的0-3%的比例加，也就是300克面粉要加0-9克的糖*。馒头出锅后出现体积回缩，塌陷，不够喧软等问题，都是因为醒发的时间不足，以及面团醒发的次数不够造成的。

切成馒头状。在上火蒸的时候先用大火将水烧开，烧开后转为中火即可。再强调一遍，你一直出现的问题就是把面发过了，发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。

教你在家蒸馒头,3个小诀窍,不塌陷不回缩,馒头又白又软又好吃

今天教大家怎样在家蒸馒头，蒸出来的馒头不塌陷、不回缩，又香又软又好吃。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、松软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节。

一个是增加面团内部蜂窝眼的数量，蜂窝眼孔越多蒸出来的馒头就越蓬松喧软，另一个就是生成更多的面筋，形成良好的面筋网，从才能有效支撑馒头的外形，两者缺一不可，如果馒头体积足够大，但是面筋数量少或者筋力低，那么就会出现掀开锅盖的一瞬间，馒头回缩塌陷。

步骤一：面团发酵 这一步很是关键，咱们在外买的馒头都是用老面发酵，就是妈妈用的那种酵子。

小贴士：除了需要馒头第三次发酵， 馒头塌陷还有一个因素 ，就是我们在蒸的过程中， 水蒸气会滴到馒头上， 这样不仅会把面烫死，在低落水的部位，馒头也会塌陷。

蒸馒头,记住3个诀窍,馒头个个喧软饱满,关键是不塌陷不回缩

1、第六步馒头煮熟后先别着急着起锅，关火后焖5分钟左右再开启盖子，这样做能够防止馒头碰到强冷空气极速收缩。等热流降下去一些再开启盖子，这种馒头不容易收缩，不坍塌，吃起来口味十分的暄软。

2、把面粉、白糖、酵母粉混合好，为啥要放白糖呢，很多人都不理解，其实放白糖之后，可以促进酵母粉的发酵，让面团醒发得更快更好。三样东西混合好之后，我们往里面加温水，将其搅拌成面絮状。

3、冬天天气比较冷，所以建议冷水上锅。馒头蒸好之后关火，我们也别急着掀开锅盖，继续在锅中焖5分钟*，让馒头和包子有一个散气的过程，如果立马掀开锅盖，馒头和包子皮突然遇冷就会收缩，就会出现塌陷，同样馒头也不要一直焖在锅中，这样馒头和包子容易变硬变黑。

4、温度和湿度！ 因为冬天气温比较低，如果只放在室外任其自己发酵，那得需要很长一段时间。我们可以试试这样做，面团和好后，用保鲜膜包紧，将其放在蒸锅中，微微加热至冒热气，马上关火。这样既有了发酵需要的温度，也有了湿度。

5、馒头胚二次醒发后，没有把锅盖内侧的水汽擦干，导致蒸的过程中，水珠滴落到馒头上，从而馒头塌陷发硬，或者蒸馒头时，不断调整火候、移动蒸锅或者馒头胚变大后离锅盖太近，这些情况都会导致馒头迅速回缩，蒸好后发硬。

6、一，发面时长。蒸馒头第1步便是发面了，取500克小麦面粉放进一个洗脸盆里，添加5克发酵粉，用清水去揉面，揉面的一个过程非常简单，可是要将面团揉光洁，搓成不软不够硬这样一个面团，用保鲜膜包裹下去，或是盖上盖，使它去发醇就行了。

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