蒸馒头放碱变绿色怎么回事用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿了会有毒吗

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头放碱变绿色怎么回事用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿了会有毒吗方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、这是紫薯加食用碱发生了化学反应才会变成铜绿色的，没有问题，是可以放食用的，对人体无害。

2、用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿是没有毒的。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

3、用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿是没有毒的。紫薯富含花青素会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

...水变得特别热,做成馒头后,馒头沾水会变绿,是怎么回事?

1、花青素的化学方程式是C15H11O6，而碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO，两者相遇会发生化学反应而导致化学反应使得馒头变成了绿色。即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。

2、每次烧开的水都有很多杂质，这种水就是碱性水。如果用了这种碱性水质的水来和面，就可能造成紫薯馒头变成绿色，就相当于加了小苏打。

3、紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

做的紫薯馒头,可却变成了绿色,这是怎么回事?

1、主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素(天然色素)，而在我们平时揉面时通常会加入碱，所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应，就会让馒头变成绿色的。

2、这是因为紫薯中含有花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。

3、紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色，但是完全不影响食用。

为什么面粉里加碱跟紫薯会变成绿色

1、紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

2、紫薯富含花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝，你使用了碱，会使面团显蓝绿色，适当放置一会，让酵母菌发酵产生的酸中和一部分碱，会使颜色稍微恢复。这样蒸的馒头营养价值不会有损失，就是颜色看起来怪怪的。

3、主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素(天然色素)，而在我们平时揉面时通常会加入碱，所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应，就会让馒头变成绿色的。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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