自己在家蒸出的馒头为什么会收缩塌陷,表皮起泡 (蒸馒头塌陷起皮怎么回事)

自己在家蒸出的馒头为什么会收缩塌陷,表皮起泡?

如果说气泡没有按压完的话也是会造成这些现象。

为什么我们蒸馒头有时候会塌陷?

馒头蒸完以后，要过几分钟再揭开锅盖取出馒头；如果立即开锅取馒头，由于热胀冷缩的原理，馒头容易一下子塌下去。面粉质量差或筋度不够。

开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。

面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。

发酵过度。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决 *** 是减少发酵时间或减少酵母粉数量。发酵不足。

馒头踏皮是怎回事呢?谢谢高手。

1、原因：发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵的时间或减少酵母粉的数量。

2、之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。

3、蒸馒头的时候塌皮是因为馒头蒸好以后，关了火没有及时的把笼盖或者锅盖揭开，盖子上的蒸汽变成水滴，滴在了馒头的表面上，滴上水滴的地方，馒头就会塌皮，之一张图片上显示的就应该是这种情况。

蒸出来的馒头总是回缩塌陷起皮有泡怎么回事?

1、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

2、一般认为是发酵不均匀造成的，因为大气泡破裂导致的塌陷。所以应该在添加发酵粉的时候要揉匀，让他在面团中居于分布。它产生的气泡就会比较均匀。同时加的发酵粉的量也不要太多。

3、这样蒸出的馒头比较挺、不塌）三是可能因为蒸馒头关火之后停的时间短、掀锅盖太急、急剧受冷所致，四是可能因为面粉的质量不好、发霉时间存放时间过久等原因。

4、而这些原因其实都是因为在我们 *** 馒头的时候，有其中一个部位没有做好，每一个步骤都非常关键的其中一个步骤没有做好的话，都是会产生这些影响的。

5、这是因为面发起来后，要使劲揉，将面里的气揉出来，蒸好的馒头就光滑了。最后醒发时发酵过度了 2。蒸汽太大了 3。

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