蒸馒头放碱怎么测量好坏,蒸馒头用的什么仪器测量碱大小

蒸碱面馒头怎样看出碱大碱小

鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。

蒸馒头用的什么仪器测量碱大小

1、把馒头弄成小块的放入蒸馏水中，水要很少才可以，然后用笔测，所测溶液的温度应与标准缓冲液的温度相同。因此，使用前必须调节温度调节器或斜率调节旋钮。

2、蒸馒头可以用ph值检测，一查看苏大多和少的，因为他是今天3：00录的。

3、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

怎样看出整馒头的碱大碱小

1、为碱少，反之为碱多，若空洞与 大米粒 大小、均匀为合适；听：用手拍打发酵面团，如发出“噗噗”的声音为碱少，若发出“叭叭”的声响则为碱多，若发出“砰砰”的声响且手不感觉疼为正合适。

2、鉴别碱面馒头用碱情况 *** 如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，℡☎联系：有碱味清香。

3、鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。

4、在蒸馒头前把一小块蒸馒头用面按成薄片，先闻其味道应该有点发酸，为碱用量不小；然后放到使用中的灶台或路子壁上，五分钟后观察其颜色变化，发黄就是碱大了（不是烤黄的那种颜色哟）。

5、碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

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