刺身怎么切刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。剖腹。沿中骨由腹侧剖开。由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。鱼片怎么切?1、将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。zhidao.ba...