首先观察牛肉的纹路。切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。再把牛肉切块,在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。
牛肉横着切更嫩。牛肉更好横着切,因为相对于其它肉类来讲,牛肉质老筋多,横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴,切出来的肉片,纹路呈井字状。
牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作 *** 如下:将牛肉摆要案板上,用刀剔去牛肉表面上的白筋。一面剔除完毕后翻至另一面,继续将白筋剔除。剔除干净的牛肉如下图。将牛肉改刀,切成四厘米左右的块。
切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打,锤的力度要掌握好,不是要锤碎,只是断筋而已。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断,使其更嫩,并不是剁肉馅。所以如果用刀的话,只能用刀背。不管用肉锤还是刀背,注意力度。
拿到一块牛肉后,先看牛肉的纹路,横着纹路切。若外面有筋膜,要先去掉筋膜,把牛肉切块,横着切牛肉片。左手压紧牛肉,用推拉的切法。注意一定要把牛肉切均匀,切的牛肉不要上薄下厚。
切牛肉要逆着切,具体的切法如下:工具/材料:牛肉、盐、清水、砧板、刀、盆。在盆中倒入适量的清水,加一点盐,把牛肉放入水中洗干净,控干水份。先用刀背拍松牛肉,然后去掉牛肉外面的筋膜。
牛肉要逆纹切。之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多,导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(横切):横着纤维纹路切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,将筋腱切断、破坏纹路纤维,让肉质更加好入口。
牛肉要逆纹切。因为牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多,肉质易老。因此可采用逆纹切(横切)。横着肉的纤维纹路切,也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维,肉质更好入口。
切牛肉应该是逆着切,切法如下:工具和材料:菜刀、菜板、牛肉。拿到一块牛肉,要用刀背将牛肉的两面拍软,因为牛肉的肉质比较硬。
逆着丝切牛肉,这样做出来的牛肉易咀嚼。一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。
牛肉横着切更嫩。牛肉更好横着切,因为相对于其它肉类来讲,牛肉质老筋多,横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴,切出来的肉片,纹路呈井字状。
我认为正确切牛肉的 *** 是:先观察牛肉的纹路,然后垂直于纹路的方向切割,不要顺着纹路切。如果顺着纹路切的话,切出来的牛肉口感会更好一些。
因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。
拿到一块牛肉后,先看牛肉的纹路,横着纹路切。若外面有筋膜,要先去掉筋膜,把牛肉切块,横着切牛肉片。左手压紧牛肉,用推拉的切法。注意一定要把牛肉切均匀,切的牛肉不要上薄下厚。
锤细纤维 切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打,锤的力度要掌握好,不是要锤碎,只是断筋而已。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断,使其更嫩,并不是剁肉馅。所以如果用刀的话,只能用刀背。
1、我认为正确切牛肉的 *** 是:先观察牛肉的纹路,然后垂直于纹路的方向切割,不要顺着纹路切。如果顺着纹路切的话,切出来的牛肉口感会更好一些。
2、切牛肉要逆着切,具体的切法如下:工具/材料:牛肉、盐、清水、砧板、刀、盆。在盆中倒入适量的清水,加一点盐,把牛肉放入水中洗干净,控干水份。先用刀背拍松牛肉,然后去掉牛肉外面的筋膜。
3、牛肉应该逆着肉纤维切,这样更容易嚼碎,不夹牙。
4、切牛肉的正确 *** 图解如下:食材:牛肉200g。首先观察牛肉的纹路。切的时候不能顺着纹路切横着纹路切去掉外面的筋膜。再把牛肉切块在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法。
5、牛肉的正确切法为横着纹理切。俗话说横切牛羊竖切鸡,所以切牛肉的时候不能顺着纹路切,要横着纹路切。因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,横切将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变得没法入味,还嚼不烂。
6、切牛肉应该是逆着切,切法如下:工具和材料:菜刀、菜板、牛肉。拿到一块牛肉,要用刀背将牛肉的两面拍软,因为牛肉的肉质比较硬。
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