潮汕牛肉丸解冻后对半切开,黄瓜去瓤切小段,适量花生米备用。 牛肉丸加一勺料酒煮熟,捞出控水放凉。花生米炒香。
第一步,首先将牛肉用水清洗干净,然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿,放入搅碎机里,将牛肉绞成细肉馅儿备用。
中火一直保持沸腾状态,不断 的用勺子轻轻推动,以防止粘锅。牛肉丸中火煮沸腾后,全部浮起,再煮五分钟左右,基本就熟透了。熟透之后用漏勺捞出冷凉,放冰箱里即可,吃的时候,拿点出来,烫火锅啥的很好吃。
做潮州牛肉丸,要选择牛肉后腿,肉质弹性*的地方。牛肉越新鲜越好。牛肉*在宰后2小时内准备好。此时牛肉的温度一般在10左右,粘度最强。肉放久了,弹性会减弱,影响肉丸的脆性和口感。搅拌牛肉酱时控制时间和速度。
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食。新鲜的潮汕手工牛肉丸300g,如果是冰冻冷藏的牛肉,拿出来要注意去冰。
牛肉丸一般可以当做火锅的涮菜一起吃,吃火锅时,将它放在锅里面烫个几分钟。牛肉丸外面会有一层光润的色泽,看上去非常的美味。
使之味道更香,弹性更强,口感爽脆、潮汕人用两根特制的铁棒,每根3斤重,呈方形或三角形,用双手轮流捶打,把牛肉打成肉浆。并且用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,从而使牛肉丸更具有浓郁的牛肉味。
1、这里是1斤牛肉,加水清洗干净后放砧板上来。接着先把牛肉上面的筋膜去掉,接着再切成小块儿,切好后直接放入绞肉机。
2、将肉泥搓成湿手大小的小球,放在手心中揉搓几下,然后放在菜板上沿着同一方向旋转,直至形成光滑的肉球,注意劲度。 煮烫牛肉丸 将搓好的肉球放入开水中,加少量盐和油,煮至浮起,再继续焯水1-2分钟,捞出控水备用。
3、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶,用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟水清,丸浮不面为准取起,焖、炒等咸宜。
1、这也是潮汕牛肉丸能登上冬奥会餐桌的一大原因,因为它吃起来十分的美味。一颗颗牛肉丸是怎么做出来的?之前的牛肉丸大多数都是手工做出来的,但随着科技的进步,现在的牛肉丸也可以经过机器加工做出来。
2、原料:鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。
3、制作牛肉丸-将拌好的牛肉糜揉搓,使其有一定的弹性。然后将其分成适当大小的小块,用手捏成圆形,形成牛肉丸。煮牛肉丸-将制作好的牛肉丸放入滚水中,煮至浮起,再继续煮3-5分钟即可。
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