冬天蒸馒头有味道怎么回事,刚出锅的馒头掰开里面有刺鼻味是什么原因?

做包子馒头为什么面发好有股很浓的酒香味,而不是麦香味为什么呢?_百度...

1、那是因为在发酵的时候，多多少少都会发生一些物质的变质，这种情况也是一种自然情况。

刚出锅的馒头掰开里面有刺鼻味是什么原因?

1、可能是发过头了。如果在没蒸前发现，可以在面里加点碱再揉一会，这样会好点。

2、面团发过头了，当初做的时候应该闻一下，如果酸味过重，加点碱面就好了。

3、（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

馒头为什么有酵母味

馒头中的酵母菌在发酵过程中会产生酒精和其他挥发性化合物，这些化合物导致馒头产生酒香味，若蓄积过量会产生酵母味。在温暖的环境下，酵母菌活性higher，这些化合物也会更快产生，所以下午馒头酵母味加重是正常的。

，也许是酵母放多了。2，一般用酵母会有一种酸味，所以和面时里面需要放一些碱面。3，不用放糖。

原因一：酵母放多了这是比较直观的原因，酵母本质就是在一定条件下繁殖的微生物，在繁殖的时候产生气体，这样才能让我们的包子更软。酵母放多了包子蒸熟了以后，自然就有酵母味。

酵母味道特别重，这是因为在做馒头时，发酵的面占多半，在后期没有加入足量干面粉。出来的味道就重。

发面的原理，发面是利用酵母菌发酵的一个过程。面团想要发酵，酵母就需要在一定的温度和湿度条件中，让酵母菌充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的一个过程。

蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味

但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。

可能有以下两点原因：馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。

蒸出来的馒头有酸味儿，是碱放少了，也是面发大劲儿了。

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