和面水温度低,面团发酵不完全。一般来说,和面水随季节气温的不同而变化。和面水温度过低,不能催化酵母或老面的菌体,产生不多的气体,说是发面,其实是“半死不活”的状态。
先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
馒头起皮起泡一招解决 控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。
馒头表面起皮咋解决 恰当把握面团的揉制程度 不同品质的面粉,应采用不同的揉制时间和力度,面粉的筋力越强,面团的弹性越大,需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。
笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾。但是也要注意一点,就是布不可太湿,*是先浸湿,拧干,放置3分钟*。还有一个就是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的。
面包发酵拿出来表面起皮,里面有气泡这个的主要原因就是在发酵的过程中,酵母分解里面面包里面的糖分,生产了二氧化碳,二氧化碳使面包里面有气泡,面包变得蓬松体积变大。
原因四:蒸制环节问题蒸汽不旺,应旺火上屉;蒸制设备不跑气;控制蒸制时间,防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖,静置两分钟再打开,防止因内外气压差别过大造成塌陷。
面团揉不光滑的原因 ①:水和面的比例没掌握好 发面过程中,造成面多水少,放入水的比例不够,造成面团很硬,发酵过程中,发的面肯定也是硬的,在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
除了以上两大原因外,与面粉自身质量、制作工艺、后期面粉改良方法有关,应选用高筋粉或者馒头专用粉。
蒸馒头怎么发面优选用发酵剂 发酵剂有小苏打,老面,干酵母粉,这三种作用区别不大,都可以使馒头受热膨胀。蒸馒头用冷水还是热水优 冷水。
1、先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
2、方法 在碗里放300克面粉,另一个碗中准备150克温水 然后在温水中加入3克酵母,3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。往温水里加10克白糖,用筷子搅拌均匀。
3、和面不充分,酵母混合不均匀,面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解,这样不仅可以活化酵母,而且也利于酵母和面团混合均匀。
4、馒头起皮起泡一招解决是控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。馒头起皮起泡有以下原因:和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不—,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。
5、起皮应该是起盖好冷气进入太快,热胀冷缩造成的,以后起锅起盖时,慢点起盖,让热气慢慢的散出来,冷气进入慢点,就应该没事了,或者是等锅降降温在起盖。
蒸出的馒头起皮,也叫皮皱或皱皮,其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少,面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的,酵母也有保质期,若过了保质期酵母就会失去活性。
面团发酵的过硬 在发酵面粉的过程中,我们有可能面粉与水的比例使用不对,导致面团发酵的过硬,而过硬的面团在制作成馒头坯以后,在蒸制过程中它的面团内部缺水,也有可能使馒头的表皮鼓起,也就出现了馒头起皮的现象。
这种现象会有几个原因,一个是面比较软,蒸馒头的面要结实一些,山东这边的馒头还要在醒发后呛面,反复加面反复揉,做出来的馒头特别白有嚼劲而且不会塌陷起皮造型饱满。
水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.你见过蒸单饼吗,那就只有皮,馒头之所以有皮,是因为表面受高温蒸汽影响,快速熟化,而内部缓慢受热,二氧化碳受热膨胀,使内部蓬松,所以馒头有皮瓤之分。
馒头起皮是碱放得多了。碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面的简单方法是:揉面的时候面不粘手,粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后,用刀切开一个横断面,看断面上的气泡孔是否均匀。
1、方法 在碗里放300克面粉,另一个碗中准备150克温水 然后在温水中加入3克酵母,3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。往温水里加10克白糖,用筷子搅拌均匀。
2、先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
3、和面不充分,酵母混合不均匀,面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解,这样不仅可以活化酵母,而且也利于酵母和面团混合均匀。
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