蒸馒头怎么用纯碱水泡发,用碱做馒头怎么使用

纯碱发面蒸馒头的做法(碱面馒头怎么蒸)

1、老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。准备好需要的食材，开始 *** 吧。先准备一碗老面，大约180克左右。没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量温水，搅拌成软软的面团，放在温暖处发酵。

用碱做馒头怎么使用

1、将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

2、发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水 碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。

3、在放碱时，是用水把碱溶解稀释还是直接加进面里碱必须要用温水溶化后使用，这样才能使碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省柔制面团的时间。

4、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

用碱蒸馒头的 ***

在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。放好后留出一定的间隙，我家锅小，一锅只能蒸8个豆沙包，馒头可以蒸到10个。盖上盖子，上汽后蒸15分钟就可以了。

蒸馒头有四种 *** ，一种是用老面法，第二种是用酵母法，第三种是用发酵粉法，又叫泡打粉法，第四种是用老面、酵母和发酵粉的 *** 。其中，前两种 *** 都是生物膨松剂法。

倒入面中搅拌均匀；加干面粉揉面；切好放入蒸锅；锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；35分钟后，关火。闷3分钟就可以出锅了。

蒸馒头放碱放多少?

做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。

以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用5克左右。

做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。蒸馒头用碱面还是用小苏打好 小苏打，碱加多了馒头会很硬的 首先，你要认识一个概念。

取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。揉匀的面团。

老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0。5千克发酵面加入3克碱中和，酸度在pH6。2～6。6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。

一般情况下，一斤面粉需要放大约1-5克食用碱。食用碱是属于碱性物质，加入面粉中能和一些酸性物质发生反应，从而生成一些气体充满面团，既能起到发面的作用，又能防止面团味道出现发酸的现象。

怎样用碱蒸馒头

将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

在放碱时，是用水把碱溶解稀释还是直接加进面里碱必须要用温水溶化后使用，这样才能使碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省柔制面团的时间。

将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

用老面发好的面，必须用纯碱中和其酸度，但是单纯使用纯碱，馒头坯醒发很慢，时间过长又会缺碱，更好再加些小苏打。一般纯碱与小苏打比例的2：1。加纯碱和小苏打要视发面程度、季节气温及室内温度而定。

碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；加干面粉揉面；切好放入蒸锅；锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；35分钟后，关火。

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[ *** :775191930]，通知给予删除