1、在揉面团的时候,要加入足够量的水,发面技巧也需要掌握,另外二次醒发也是非常重要的,然后就是做好的包子馒头不要长时间放在外面,必要时用保鲜袋密封起来放在冰箱冷藏室保存。
1、酵母使用量不够:酵母用量不够会导致面团不能充分发酵,整出来的馒头就不会松软。着急开盖:馒头蒸熟之后不要着急把盖子打开,内外温差过大,也容易造成馒头变硬。应该关火焖十几分钟再开盖。
2、掌握好发酵时酵母的量和发酵温度,蒸馒头变得蓬松不硬。酵母需要温暖的环境,那么和面时要用温水,发酵时要放在温暖的地方,这样做酵母才能发挥发面的作用。还有和面时可以加少许白糖,能促进快速发酵,提高速度。
3、想要馒头松软但不是劲道,揉面的过程很重要,和面的时候无需过度揉,但第一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面,这样的馒头才会更加有韧性,口感更好,蒸馒头时间自行掌握,但记得关火后要焖一会才可出锅。
4、第一揉馒头时候面粉加多了。第二碱面放多了,第三放馒头进蒸笼时候稍微加一点冷水进锅了。(这样面团就不会被烫死,不会硬。
5、把发酵好的面团放在砧板上,手里沾上干面粉,放入面团揉搓,但不要把面团揉得太硬。这样会使馒头更柔软。然后揉面揉搓成长槽,再切成大小相同的面团揉面,形成馒头的胚胎,把这个胚胎放入蒸笼中,第二次发酵。
馒头蒸出来是硬的原因:发酵时间过长;和面用水的原因;蒸馒头时放入时间的原因;馒头蒸熟着急拿出的原因;面粉原因。
馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,*用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。
所以,馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好,不够蓬松导致的。
因为馒头在发酵过程中出现问题,没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。
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