1、鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的,但可以品尝或嗅,碱小的生馒头发酸;碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后,碱大的是偏黄绿色,碱小了还是白色,但口感是酸的。
1、鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的,但可以品尝或嗅,碱小的生馒头发酸;碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后,碱大的是偏黄绿色,碱小了还是白色,但口感是酸的。
2、用来检测发酵面团的用碱程度是否适中,如果发出“砰砰”虚实相应的声音,那就是用碱合适,如果发出“啪啪”的实声,那就是碱用多了,如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。
3、、切好放入蒸锅,距离远一点,一会儿会膨胀很大的。碱面放的正好,馒头白而蓬松,颜色不黄。1锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大,大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了。
鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的,但可以品尝或嗅,碱小的生馒头发酸;碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后,碱大的是偏黄绿色,碱小了还是白色,但口感是酸的。
碱大的话面团闻起来会发酸,尝起来苦,碱小则有酒味。揉面时,碱小了面团不劲道,松散,碱大了则面团发硬,馒头蒸出来后,碱大了馒头发黄,碱小了颜色暗沉。
,看,切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2,拍,拍面团嘭嘭响,声大好。啪啪声碱小。3,闻,碱小酸、碱味大碱多了。正好时,微有碱味清香。4,嚐,是否酸(碱小)或涩滑(碱大)。
醒发10分钟,这时候起开一块面,闻一闻,是面香味就正好了,有酸味说明碱少了,再加点小苏打,碱味大说明碱放多了,只能在发2小时,产生的酸能中和一下。如果碱放的正好,可以揪起一块舔一舔,不酸就可以了。
鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的,但可以品尝或嗅,碱小的生馒头发酸;碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后,碱大的是偏黄绿色,碱小了还是白色,但口感是酸的。
碱大的话面团闻起来会发酸,尝起来苦,碱小则有酒味。揉面时,碱小了面团不劲道,松散,碱大了则面团发硬,馒头蒸出来后,碱大了馒头发黄,碱小了颜色暗沉。
鉴别碱面馒头用碱情况方法如下:1,看,切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2,拍,拍面团嘭嘭响,声大好。啪啪声碱小。3,闻,碱小酸、碱味大碱多了。正好时,微有碱味清香。
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