蒸馒头怎么总蒸不好呢呢,为什么我的馒头、包子总是蒸得湿塌塌的?

做馒头面发得很好像蜂窝眼,但蒸出来的馒头不好,这是为什么?

没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。

为什么我的馒头、包子总是蒸得湿塌塌的?

1、**酵母发酵不足：** 酵母是使馒头膨胀的关键因素，如果面团没有充分发酵，馒头在蒸制过程中可能会塌陷。发酵时间不足、酵母量不正确或环境温度过低都可能影响发酵效果。

2、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面*是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

3、蒸笼中的水分被蒸发出来，导致蒸笼上的水分迅速减少，使得馒头皮没有足够的水分和热量，导致馒头皮容易塌陷。

蒸馒头用干酵母非常方便,为什么还老失败呢?

1、分成面剂后，再转着圈地揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则容易裂口，蒸出来的馒头，也不会光滑。

2、冬季，做馒头发面缓慢、发面不成功的原因可能有很多，但是首先要考虑温度的影响。一般在南方无供暖的城市，室温比较低，馒头发面速度就会比较慢，就可以考虑去改变环境温度来达到缩短发酵时间的目的。

3、温度不适合，酵母需要在一定的温度下，才会作用明显，推荐放置在温度较高的环境下发酵。\x0d\x0a酵母失效了，因为存放不合理，或者过期等因素，里面的活菌已经失效，只要换一袋新的即可。

4、酵母用量和用法不对 面团发不起来最常见的原因就是酵母用量不够，500克面粉中，通常需要加入5克酵母粉，也就是一啤酒瓶盖的用量。不同酵母的活性不一样，活性好的用量少一些，活性差的用量多一些。

5、所以会导致面团发酵失败，所以馒头之所以发不起来，很可能是因为和面的时候水温太烫导致的。如果是因为水温太烫导致面团发酵失败的话，可以用温水把酵母粉化开，然后再加入一些面粉，把酵母粉揉进面团里就好了。

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