1、做法:做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉*,因为这个部位的肉质比较鲜嫩,腥味轻,肉香足,炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜,这个会影响口感,要用刀片去。
所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。准备好一碗清水,加入少许油。
锅包肉 首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
此外,在肉片挂浆的时候,要略厚一点,把肉都包裹住,淀粉*使用土豆淀粉。在做锅包肉时,加入家乐番茄酱,不但色泽红亮诱人,而且酸甜可口,香气诱人,注意不要用急火,否则容易糊锅。
做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉*,因为这个部位的肉质比较鲜嫩,腥味轻,肉香足,炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜,这个会影响口感,要用刀片去。
【锅包肉】首先我们准备一下食材,里脊肉500克,切成均匀的薄片放入清水中,撒入少许食盐,抓洗出肉片中的血水,洗净后捞出攥干水分准备腌制。
锅包肉的做法 第一步,备好里脊肉、胡萝卜、鸡蛋、生姜、撒算、葱、香葱、料酒、盐、糖、醋、酱油、淀粉和油。第二步,将里脊肉直接切片了,加上盐、料酒和鸡蛋清搅拌腌制。胡萝卜切丝,生姜和葱切丝,香葱切段。
1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。
2、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉*,因为这个部位的肉质比较鲜嫩,腥味轻,肉香足,炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜,这个会影响口感,要用刀片去。
3、锅包肉做的又脆又酥的方法如下:猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味。用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
4、这样的做法就是正宗的传统做法,要想锅包肉外酥里嫩,酸甜适口不回软,其实很简单,只要用马铃薯淀粉来挂糊,挂好糊后要加少量的油进去,还有炸制的时候先要把锅包肉炸制定型,然后再复炸2次。
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