同一批一锅蒸出来的馒头为什么出现石块一样硬的呢 谢谢 (蒸的馒头如石头是怎么回事)

同一批一锅蒸出来的馒头为什么出现石块一样硬的呢?谢谢!

1、因为馒头在发酵过程中出现问题，没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。

白面馒头蒸熟后缩水变小硬如石头

馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。

醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

有6种原因；1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮，基本排除这一项)3 发酵时间太长，或者酵母放多了。

也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩，则更多原因是出现在加工过程中，比如蒸汽压力低时， 就容易在蒸屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上造成局部过热，造成死面使馒头个小不起发 。

今天学习蒸馒头,为什么面没发起来,蒸出的馒头像石头啊?

1、因为馒头在发酵过程中出现问题，没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。

2、蒸出“像石头”一样的馒头，就是用了死面或“半死不活”的面所致。其实，面发得再好，揉好的馒头胚还是要“饧”，也就是常说的馒头胚“二次醒发”。

3、有6种原因；1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮，基本排除这一项)3 发酵时间太长，或者酵母放多了。

4、加小苏打蒸出来的馒头很蓬松，馒头不会干硬。所以小苏打是*不可或缺的。我在家每次蒸馒头基本都是加小苏打，这样做出来的馒头好吃又甜。为了让馒头变得嫩，我们可以在面团中加入适量的米醋。蒸出来的馒头价值很高。

5、所以，面团没有变化，不一定是发不起来，也可能是还没到时间。二次发酵二次发酵在制作馒头的过程中也是很重要的一步，二次发酵就是把揉好的生胚再进行一次发酵，经过二次发酵的馒头会更加松软可口。

蒸出的馒头为什么跟石头一样硬

和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

因为馒头在发酵过程中出现问题，没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。

蒸的馒头发硬通常是因为酵母使用量不够。酵母用量不够会导致面团不能充分发酵，整出来的馒头就不会松软。或者发酵时间太久，面团发酵时间过长会导致失去弹性。

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