馒头蒸好后怎么压扁饼馒头蒸好后,怎么变成面饼了

今天阿莫来给大家分享一些关于馒头蒸好后怎么压扁饼馒头蒸好后,怎么变成面饼了 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、准备好适量的面粉，然后把面粉倒在干净无水无油的案板上备用。把已经和好的稀面团，倒在面粉上。用菜刀不停的剁啊剁，扩大稀面团的表面积，让稀面团和面粉充分混合均匀。

2、，水放多了。水越多膨胀的越大，容易走型。每斤面放290克水*。误差不要太大。2，酵母放多了。酵母的繁殖力非常强。伏天，每斤面粉放0.6——1克酵母即可，发酵5小时即可上锅蒸。

3、蒸馒头开锅后瘪了原因馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。

4、直接开始开始制作，馒头成型后，放到温暖的地方开始醒发，醒发45分钟左右，馒头明显变大，拿在手里轻飘飘的感觉就行。

5、做白糖馒头，要充分揉面，使面粉中的面筋蛋白质吸水后变成的面筋成为面筋网络。然后通过面团发酵和白糖馒头生坯醒发，就可以使面筋网络撑得更大。

6、③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。

馒头怎么蒸好后有缩回去是什么回事?

1、回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决方法：面粉首先要充分揉匀。

2、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

3、馒头塌缩有几个原因：发酵种放得不够。干酵母一般占面粉干粉的0.5%。面团水放多了。水与干面粉的比例*是1：2。发酵时间不够。30度的温度下，需1小时，25度的温度下，需3小时。

4、原则是时间宁长勿短。这里有两个关键点：一是在锅外往蒸帘（蒸屉）上铺屉布，以防止上层屉布上的冷水滴到下层的馒头上，否则会导致下层馒头表面不光滑或局部回缩。二是蒸制时间到后关火，盖盖等5分钟左右再取出。

5、蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了主要考虑发面没有发好。

馒头蒸熟后瘪下去怎么回事

开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪；未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪；未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。

发酵不足。发酵不足会导致面团没有充分膨胀，蒸出来的馒头表面会出现皱褶，瘪塌。面团过韧。面团过韧会导致馒头在蒸的过程中无法扩张，从而出现瘪塌。蒸的时间过短。

馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。

看是否使用了低筋面粉，低筋面粉会让蒸出来的馒头没嚼劲，个头比较塌陷扁平，不饱满。水和面粉的比例有误，导致和面和的太稀、太软。醒面、蒸熟之后就会变得扁平。

蒸馒头蹋成饼状是怎么回事

蒸馒头塌陷的原因：蒸箱压力不稳定；面没有发好；蒸箱打开过早。解决办法：一次发面。

火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。

【2】面团揉制或搅拌时间过长。做馒头揉面团必不可少，只要揉得面团空气排出即可。如果揉面时间过长或搅拌过度，都有可能使面团失去弹性，粘性增大，从而破坏了面筋。使馒头贮气能力降低，引起馒头“瘪了”。

如果二次醒发不够，也会造成塌陷。火势太大！馒头用的是电饭锅，电饭锅对着篦子是用来溜饭的，蒸生的食物，其火力是不够的。锅的火力太均衡，馒头是先蒸调，即刚入锅就开大火蒸10分钟，再转小火蒸15分钟。

馒头出锅变瘪，只要是因为在关火打开锅盖的瞬间，锅中和外面的温度差距过大，馒头无法承受这种温差，导致了回缩的现象。

开锅后火过大蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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