馒头的皮为什么是光泽的 (蒸馒头怎么是其皮光滑)

馒头的皮为什么是光泽的?

馒头是发面做的，所以内部会有分布均匀的小气孔，在从面团做成馒头的过程中，要接触面板，（来回揉搓）表面还会沾上扑面（防止和案板及其它粘连）、在笼屉里成熟之前会经过一段时间，所以表皮就形成一层膜，就是你说的皮啦。

怎样蒸出的馒头表皮光滑?

把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前进行第二次醒发，蒸出来的馒头表面才会光滑。

面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面团)。

如何让馒头表面更光滑 面粉发酵时间 制作馒头前，面粉需要经过充分的发酵，通常情况下发酵的时间为15-30分钟，如果是冬天或者温度比较低的情况的话，可以适当的延长发酵时间，发酵半个小时为佳。

蒸出来的馒头表面不够光滑的原因：发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。揉面不到位使得馒头不光滑。

馒头怎么做光滑好看

1、.一个生胚做好啦。 1放入锅中发酵至2倍大。 1拿起来是轻飘飘的感觉，上锅蒸12分钟焖3分钟。 蓝莓小馒头 步骤： 120蓝莓不加水打成汁。面粉200g，酵母2g。 食材全部混合揉成光滑的面团。 不用发酵直接擀成大饼。

2、然后在案板上撒点淀粉，将馒头放上面滚一滚，使表面粘上淀粉，这样可以使蒸出来的馒头更加光滑。

3、【馒头的做法】：第一步：首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。

4、老面（面肥）放在水中泡软，再加上面粉，合匀，放在适宜的温度下使之发酵。发酵后产生碳酸，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素B，降低馒头的营养价值。

馒头为什么表面是光滑的,里面是粗糙的?

1、馒头里的孔洞大是怎么回事 蒸馒头的时候，由于温度提高，馒头面中的二氧化碳受热膨胀，从而形成了大量的小孔，当馒头本身温度提高到八九十度以上后，馒头面中淀粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞。

2、馒头最讲究的是表面光滑，才显得这馒头好看又能引起人的食欲。尽管也用的是中筋面粉、面团发酵得很好、揉面很仔细也觉得很到位。当打开笼盖时傻眼了，有个别馒头萎缩了，成了个死面坨坨。

3、老面：老面中含有丰富的酵母菌，但如果老面发酵不足或者过头，都可能导致馒头组织粗糙。需要掌握准确的的老面发酵时间和环境温度等条件。玉米面：添加过多的玉米面可能会使馒头口感粗糙。玉米面和面粉的比例应该在4：1左右。

4、这样会把酵母烫死的。仔细看，因为前面，没有排干净空气，是不是有一个，馒头表皮不光滑。1，揉面时，一定要排干净空气，或者用压面条机排，这样比较省力。2，蒸馒头时，一点不要上来直接就开大火哦。

5、五个原因； 面粉质量差、 面团发酵时间过长、 和面时加水少面团硬。 用二次醒发的方法制作时撒手粉太多。 某些改良剂的加入也会使组织变粗糙。这个粗糙是多方面原因造成的，具体原因没看到也说不太清。

为什么馒头蒸熟后表皮会变的更光滑?

另外，在蒸制时，温度上升，表皮迅速失水，加上水分本身少，故蒸制成品表皮硬甚至开花。内部因为外部传热进去，酵母菌又开始活动，产生气泡，因表皮硬，故中间气泡出不来显示内部孔大。 就这些原因了。

面团发酵的时间太长了。如果用来做馒头的面团发酵时间过长，其强度就会降低，馒头蒸熟后会发花。热度太高。馒头使用的热量过大，馒头在蒸锅中发青发热，会导致表面膨胀开裂。面团揉得不均匀。

所以熟了的馒头不会再有流变、可塑等变型变化了，而成为蓬松可口、软硬合适的馒头。由此可见，在馒头皮的形成过程中，原始面皮的临介面可塑性*破裂阈值。是馒头皮形成的最关键因素。

假如馒头表面凸凹不平得话，一般要考虑到是怎么回事导致的。

最后是多揉这是非常关键的一步，面团要经过多次反复的揉，揉的同时多次撒上干面粉，将第一次发酵时产生的二氧化碳全部排干净。由于多次戗入干面粉，馒头生胚会变白，揉的多表皮变得光滑，并富有光泽度。

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