为什么做出来的包子馒头冷了之后发硬 (蒸馒头凉了发硬怎么回事)

为什么做出来的包子馒头冷了之后发硬?

因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。

做好的馒头包子一凉就变硬怎么回事

1、因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。

2、一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。

3、主要原因是包子内的水分蒸发。包子在变凉以后会因为蒸汽的逐步散发，逐渐变小，水分流失过多以后，包子的面皮儿也会随之变硬，所以包子冷了以后会变小变硬。

4、包子、发糕、馒头等淀粉类食品会由软变硬，是因为淀粉在 *** 过程中会吸收水分膨胀，一旦失去水分就会变得干燥且硬。解决这个问题可以从以下几个方面入手：食材清单： 选用高质量的淀粉材料。

5、也可能是二发没到位，没到位的包子蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。

为什么热馒头是软的,凉了以后就变硬了呢?

在合适的温度下发酵只需要3个小时左右就可以了，发酵的时间太长，面团中的气孔太多，这也会导致包子和馒头冷却后直接变硬。发酵的过程不能让酵母菌随意的发酵，需要进行适当的控制。

一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。

加热了，使分子间的热运动加强，分子可以克服分子间的作用力做无规则热运动，宏观表现就是物体变软，温度升高。冷了，热运动就减小，物体就变硬了，温度也降低了。

如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。

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