蒸出来的馒头皮发亮怎么回事手工馒头皮发亮有问题吗

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸出来的馒头皮发亮怎么回事手工馒头皮发亮有问题吗方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、吃起来是不是挺劲道的？不像外面买的馒头吃起来很软？那是因为做馒头的时候面比较硬，做的时候没有占面粉，所以蒸出的馒头皮是亮的。

2、刚称出锅的馒头皮的确是很紧绷的，这是很正常的，你也可以在关火后需蒸上两分钟，这样。皮就会湿润多了。

3、是，在馒头成型时，揉搓出的光滑表面；二是，再加上水蒸气的润滑作用，形成了亮皮。打个比方，就如同泥瓦匠抹墙，反复擀压、磨擦，形成了光面。

4、可以吃的，变色是因为碱放多了。蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

5、醒的时候被风吹了，导致表面水分丢失，出现干皮，这样蒸的话就很容易开裂。解决方法：馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。

馒头的皮为什么是光泽的?

1、馒头是发面做的，所以内部会有分布均匀的小气孔，在从面团做成馒头的过程中，要接触面板，（来回揉搓）表面还会沾上扑面（防止和案板及其它粘连）、在笼屉里成熟之前会经过一段时间，所以表皮就形成一层膜，就是你说的皮啦。

2、所以，反应在不断进行因而不断有面硬化，而反应又不是很均匀，同时又不断有化学反应生成的水汽不能及时跑出来，所以，就形成了馒头内部比较疏松的结构。这就是为什么馒头有个光滑的馒头皮，以及有比较疏松的内部的原因。

3、吃起来是不是挺劲道的？不像外面买的馒头吃起来很软？那是因为做馒头的时候面比较硬，做的时候没有占面粉，所以蒸出的馒头皮是亮的。

4、馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时，锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。

5、蒸馒头看似简单，其中存在很多的技巧，有的人做出来的馒头好看有光泽，口感筋道，但是有的人做出来的馒头直接是瘪下去的，没光泽不说，还不白，看着一点食欲都没有。

6、最后是多揉这是非常关键的一步，面团要经过多次反复的揉，揉的同时多次撒上干面粉，将第一次发酵时产生的二氧化碳全部排干净。由于多次戗入干面粉，馒头生胚会变白，揉的多表皮变得光滑，并富有光泽度。

为什么馒头蒸熟后表皮会变的更光滑?

1、揉面到位：充分揉面是让馒头表面光滑的关键。通过揉面可以使面筋充分扩展，馒头会有弹性，表面也会更加光滑。醒发时间要充足：面团发酵完成后要充分醒发，使面团内部的气泡变得更均匀细腻，这样馒头表面就会更加光滑。

2、另外，在蒸制时，温度上升，表皮迅速失水，加上水分本身少，故蒸制成品表皮硬甚至开花。内部因为外部传热进去，酵母菌又开始活动，产生气泡，因表皮硬，故中间气泡出不来显示内部孔大。就这些原因了。

3、馒头蒸出来表面不光滑主要原因：发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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