蒸碱面馒头时碱小了怎么办,老面包子碱小了,包子会怎么样

用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

老面包子碱小了,包子会怎么样

1、放碱太少，包子馒头就会带有点发青，组织比较僵硬，口味会变酸，而且容易出现坍塌的状态。

2、包子中加碱是因为采用了老面法加工包子，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和，碱量加少了包子仍有酸味，碱量加多了包子就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸包子，加碱量应当准确。

3、使用了碱或小苏打：在 *** 老面小笼包时，如果使用了碱或小苏打，可能会导致包子皮发黄。此外，如果用量过多，还可能导致包子皮发硬和塌陷。

4、家里蒸包子缩小了和你的兆头，是没有直接关系的，这个只有可能是你操作不当，导致的包子变形，和你的玉照，和你的好兆头是没有关系的。所以你不必担心的这些。

5、老面做包子碱多了会黄，少了又不泡，还伴有酸味。这个碱得按比例，（比例得看面发酵的程度，是不固定的）还有老面包出来的包子必须马上大火蒸，不能醒。要是碱加对了做出来的包子又白又泡，面香味浓厚。

6、(1)碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。

馒头碱小了发酸怎么办

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

尽可能地让碱跑掉。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

解决 *** ： 发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

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