1、蒸的馒头有麻子坑是因为面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大。
蒸的馒头有麻子坑可能是面粉质量不好,或者锅盖没有盖严实,或者是火候太小了,再者是由于蒸汽水滴到了馒头上面。这种情况是没有办法补救的,但不影响食用,只是看上去不那么美观而已。
馒头入锅之前一定要多揉,揉的越光,蒸出的馒头表面越光滑;二次饧发也非常重要,放置一段时间之后会明显地感到馒头变轻了,这就说明馒头饧到位了。
蒸的馒头有麻子坑是因为面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大。
发成蜂窝状的情况就可以了。面不发或者是发面不均匀也会导致这样的情况,所以一定要和好面并且把面发酵好。以上这些就是会导致“鬼捏馒头”出现的一些原因,自己在家蒸馒头的时候一定要注意以下。
馍馍蒸出去凸凹不平有可能是压死和面的情况下没有揉光洁,在揉结团时,一定要搓成表层光滑,三光(手、面、面糊)。
馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,*用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。
和面的水温过高,水温控制不当的话,将酵母烫死,从而导致发酵不充分,出现死面。 酵母的用量不够,特别是冬天,酵母的使用量一定要够。 馒头生胚没有进行二次醒发,不进行二次醒发是容易形成死面的。
是因为蒸馒头的锅盖是密封型的,馒头中的酵母会被热水滴烫死,变成了死面。
蒸的馒头有麻子坑是因为面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大。
可能是面粉不好的原因 很多的人在蒸馒头的时候,选择的面粉如果不适合的话,就会出现馒头上有小坑坑的状况。所以,为了能够让馒头表面的坑坑消失,选择合适的面粉类型也是非常的重要的。
发醇不及时,发醇不及时会促使馒头凸凹不平,蒸馒头应当开展2次醒面,第一次醒面进行后要和面排气,把面糊揉至光洁,上锅蒸以前也要再醒发一次,蒸出去的馒头表层才会光洁。
导致馒头上出现小坑的原因是冷凝水滴落到馒头上。用蒸笼蒸馒头时,底层的水因为一直被加热,会吸热变成水蒸气往上蒸发,此时笼盖的温度低,当蒸发的水蒸气到达笼盖时,遇冷放热变成冷凝水滴落在馒头上,导致馒头上出现小坑。
第一,揉馒头时没有发酵好面,更没有把面和酵母粉或是用碱面也好揉匀,这样蒸出的馒头上面有麻斑孑。第二,蒸馒头前,没有水开就放进去了,或者是在蒸的过程中没有大火去蒸,导致水珠子存在馒头上面形成的。
出现“鬼捏馒头”主要是有几个原因。一个是蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面,造成正在蒸的馒头表面急速萎缩,造成馒头不发面,通常也叫“气死馒头”。