想蒸馒头没有老面肥怎么办,没有老面,又不想用发孝粉发面,请问有什么方法做老面?
想蒸馒头没有老面肥怎么办,没有老面,又不想用发孝粉发面,请问有什么方法做老面?
用老肥发面后要掺入适量的碱面中和面里的酸味，加多少碱面要凭经验，我的体会是边加边用鼻子闻，直到闻不到酸味，有淡淡的碱香味即可。
甜米酒醪糟可以发面。 温水+盐可以发面。
发酵粉用温水泡，水温*在35度左右 用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。
加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道！醒面 面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
不用酵母粉发面有两种方法：使用小苏打现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。
1、用半个馒头或者2片面包泡开了，加适量水和成馒头渣汤，加入生面粉，发酵。蜂蜜冲水，加生面粉，发酵。可以用酵母粉冲开了，加生面发酵。面粉中均匀混入泡打粉，和好面直接蒸、炸。
2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
3、新面肥的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。
1、没有酵母可以用米酒来代替，在和面的时候缓缓将米酒倒入面粉里，边倒边搅拌即可；或者用老面引子来代替酵母，蒸出来的馒头又软又白，且带有浓浓的麦香味；或者在和面的时候加入适量白糖和白醋，也可以使得面团发酵。
2、泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的，是一种快速发酵剂，在制作蛋糕、馒头等面食时，使用比较广泛。
3、米酒和水搅拌均匀，一定是要用自制的米酒。加入面粉400克搅拌成面糊。保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。
4、方法熟馍发酵 采用熟馍发酵法，需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用。
5、没有发酵粉发面蒸馒头方法如下：使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法。速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。使用老面。
1、蒸的时候要先铺上潮湿的屉布或者玉米皮、荷叶、粽子叶，或者篦子上刷一层油后再放入生坯，这样可以防粘。
2、（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。
3、老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。
4、调整好碱度的面分成小剂子，再次醒发20分钟，然后上锅蒸，这里一定要冷水下锅，逐渐升温，让馒头均匀受热，否则容易夹生。根据馒头量，一般蒸20-30分钟比较合适，整好后一定不要着急揭开锅盖，要继续焖3分钟才开盖。
