馒头蒸出来硬邦邦的原因有:和面时水份有点大;面团发酵时间过长;醒坯时间过短;馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当,同时考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
当生物酵母被掺和到面粉中,并和成面团时,生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的,这就说明,当一个面团被做成馒头的形状,而被放在暖室中醒(就是保温并增温)的时候,馒头的表皮和馒头的内部具有等同的发酵机会。
在制作过程中,面团在表面形成了一层坚韧的“外壳”。这个外壳主要是由于面团经过加热后膨胀和变硬形成的。 面团表面的水分蒸发也会导致形成一层厚厚的壳。
和面时有点干有点硬,说明你放的水少了;一晚上没发的原因,就是水不够量;因为面粉中淀粉转化需要水,酵母也需要水分,再加上天气冷,发的时间长事正常的。
1、馒头蒸出来是硬的原因:发酵时间过长;和面用水的原因;蒸馒头时放入时间的原因;馒头蒸熟着急拿出的原因;面粉原因。
2、馒头蒸好后不松软,没弹性,这种情况多数都是发酵不足,面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。
3、蒸馒头表面有硬皮可能是因为前期制作的方式不正确,或者使用的面粉质量不好。蒸完馒头后,如果立即打开锅盖,也会导致馒头出现硬皮现象。
1、(1)、酵母活性不够。(2)、发酵时间短。造成偏黄的原因有 (1)、面粉选择不对,应选低筋面粉,(2)、发酵粉放多了,是会发黄的。(3)、没蒸透(面包没蒸熟在锅里就会变黄,或者出锅后慢慢变黄)。
2、馒头蒸出来有点硬是因为水凉的原因,有点黄是因为放碱面多的原因。馒头的正切蒸法:面粉450克,糖一点,混合。30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟。
3、面粉过细,破损淀粉含量过高,虽然增加了面粉的吸水率,但面团易发粘,会使馒头表皮过于致密,透气性差,在寒冷的冬季易皱缩。
4、如果蒸出来的馒头发黄的话,可能是小苏打和食用碱加的量太多,也可能是揉面的时候没有揉匀。总之,可以往锅里滴上几滴醋,再蒸上十五分钟左右即可缓解馒头发黄。
5、蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
馒头蒸出来硬邦邦的原因有:和面时水份有点大;面团发酵时间过长;醒坯时间过短;馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当,同时考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
所以,馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好,不够蓬松导致的。
馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。遇到这种情况,一定要延长面团发酵的时间,尤其是二次醒发的时间。
面团发酵时间过长:一般来说,面团发酵过度,面团就会失去原有的骨架,抓起来有种散散的感觉,这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
如果蒸出来的馒头很硬,可能是在蒸的过程中开盖了,让蒸汽跑掉,这样馒头就容易发硬,也有可能是在发面的时候没有发好面。
馒头萎缩,是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。
蒸出“像石头”一样的馒头,就是用了死面或“半死不活”的面所致。其实,面发得再好,揉好的馒头胚还是要“饧”,也就是常说的馒头胚“二次醒发”。
馒头蒸出来硬邦邦的原因有:和面时水份有点大;面团发酵时间过长;醒坯时间过短;馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当,同时考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
因为馒头在发酵过程中出现问题,没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。